Variétés de bifteck de boeuf

Si vous ne connaissez pas la différence entre un steak de flanc et un T-bone, commander au restaurant ou préparer un barbecue peut être difficile. Utilisez cette amorce comme référence rapide pour une description rapide des différents types de steaks de bœuf et de la meilleure façon de les préparer.

Chuck Steak - Cette coupe est prise de la zone entre le cou et les côtes. Cette viande contient une plus grande quantité de collagène et d'autres tissus conjonctifs, ce qui peut être difficile à cuire rapidement sur une grille, mais devient très tendre lorsque cuit lentement avec des méthodes telles que braiser , mijoter ou rôtir .

Le steak de Chuck est souvent utilisé pour faire du bœuf haché.

Cube Steak - Cuit steak est souvent fabriqué à partir de haut rond , qui est prise à partir des grands quarts de la vache. Le steak au cube est attendri et ramolli en battant avec des maillets lourds ou d'autres méthodes mécaniques.

Filet Mignon - Ce steak est coupé à partir du filet, qui est un petit muscle très mince et tendre qui longe le dos de la vache. Parce que le filet est petit et la viande la plus tendre de la vache, c'est généralement la plus chère.

Steak de flanc - Le steak de flanc est une longue coupe plate de viande prise sur le ventre de la vache. Bien que cette coupe soit assez savoureuse, elle a tendance à être plus résistante que les autres morceaux de bœuf.

New York Strip Steak - Un bifteck de New York Strip est similaire à un bifteck ou à un steak T-bone, mais sans le filet ou le filet attaché. Cette coupe de viande savoureuse est idéale pour les grillades et est un favori des amateurs de steak.

Ce bifteck, qui est coupé à partir de la partie arrière du dos peut également être appelé un steak de longe supérieure .

Steak de Porterhouse - Ce steak est une combinaison de deux parties: steak de bande et filet de filet . Ce grand steak est coupé à l'arrière, sous les côtes et contient un grand os en forme de t. Le bifteck de Porterhouse est semblable à un steak de T-bone mais a généralement plus de filet de filet attaché.

Rib Eye Steak - Ce steak est coupé à partir des côtes de la vache et contient une grande quantité de graisse marbrée, ce qui le rend tendre, juteux et savoureux. Les biftecks ​​de faux-filet sont généralement rôtis dans le four pour ramollir la graisse et le tissu conjonctif, plutôt que d'être cuits avec des méthodes rapides comme le grillage.

Bifteck rond - Cette coupe est prise de la crosse de la vache et est généralement très maigre. Si elle n'est pas cuite correctement, cette coupe peut devenir très sèche en raison de la faible teneur en matières grasses. Les steaks ronds sont meilleurs pour griller ou faire dans le boeuf haché ou saccadé.

Bifteck de surlonge - La surlonge est extraite de la hanche de la vache et tend à être légèrement plus dure et maigre que les autres coupes. La surlonge est plus tendre et donc plus désirable que la surlonge. Les aisselles sont idéales pour les méthodes de cuisson rapides telles que les grillades.

Steak de jupe - Le steak de jupe est coupé du diaphragme de la vache et peut être encore divisé en jupe intérieure ou extérieure de jupe. Le bifteck de la jupe intérieure, qui est plus tendre et savoureux que le bifteck de la jupe extérieure, est similaire au bifteck de flanc, mais est une coupe légèrement différente. Les deux termes sont parfois utilisés de manière interchangeable.

Strip Steak - Une coupe très tendre de steak pris de la longe et également appelé New York Strip Steak.

Bifteck de T-bone - Une combinaison de steak de bande et filet de filet, relié par un os en forme de t. Le bifteck d'aloyau est très semblable au bifteck de porterhouse mais contient généralement un plus petit filet de filet. Les steaks T-bone et Porterhouse sont parfaits pour les grillades et sont les favoris des amateurs de steak.

Tri-tip Steak - Ce steak est coupé à partir d'un petit muscle triangulaire, qui fait partie de la surlonge de fond. Cette coupe de bœuf désossée est généralement rôtie, braisée, grillée lentement ou utilisée pour le bœuf haché.

Salisbury Steak - Salisbury steak n'est en fait pas un steak du tout, mais une galette de bœuf haché assaisonné avec des oignons et généralement servi avec de la sauce aux champignons . Ce plat est généralement fait avec du bœuf peu coûteux et de qualité inférieure.