Comment acheter et cuisiner du bœuf à l'herbe
Livrés à eux-mêmes, tous les bovins mangeraient de l'herbe toute leur vie. Toutefois, sauf indication contraire, la viande de bœuf vendue dans les magasins (y compris la plupart des bovins biologiques ) provient de bovins qui sont amenés à nourrir des lots et engraissés de céréales (principalement du maïs) et d'autres aliments. La viande de bœuf nourrie au maïs, qui a déjà été annoncée *, appréciée pour sa saveur douce et sa chair tendre, fait face à la concurrence du bœuf nourri à l'herbe, plus savoureux, traditionnellement élevé et sain.
Qu'est-ce que le boeuf engraissé aux champs?
L'étiquette "nourri à l'herbe" est un peu un abus de langage, puisque tous les bovins ont vraisemblablement, à un moment donné, mangé de l'herbe. Le terme «nourri au pâturage» veut dire que les bovins ont seulement mangé de l'herbe et n'ont pas reçu de céréales comme aliment d'appoint ou à la fin de leur vie dans les parcs d'engraissement pour les engraisser à des fins d'abattage.
Différentes personnes ont essayé différentes étiquettes pour indiquer combien d'herbe - ou, tout aussi important, le peu de grain - mangeait le bétail. "100% nourri à l'herbe" gagne en traction, tout comme "herbe-fini". Le bœuf nourri à l'herbe de l'USDA n'a reçu qu'un régime d'herbe et de foin et a accès aux pâturages toute l'année. Le programme de l'USDA est volontaire, cependant, sans vérification par une tierce partie. Les étiquettes «100% nourries à l'herbe» ou «graminées» et vérifiées par une tierce partie, comme l'American Grassfed Association, garantissent que le boeuf ainsi étiqueté n'a reçu que de l'herbe et du foin.
Pourquoi l'herbe et le foin?
Le bœuf nourri à l'herbe est nourri au pâturage, donc l'herbe a besoin d'être cultivée pour le manger. Dans la plupart des régions du pays, le foin, qui est une herbe séchée, est utilisé pour compléter l'alimentation du bétail tôt ou tard dans l'année lorsqu'il n'y a pas assez d'herbe (ou pas) pour les nourrir.
Herbe-nourrie, organique, pâturée
Ces termes ne sont pas interchangeables.
Brièvement:
- Le boeuf nourri à l'herbe, comme expliqué ci-dessus, a été nourri avec de l'herbe et, peut-être, du foin.
- Le bœuf biologique a été nourri avec un régime biologique et n'a jamais reçu d'antibiotiques ni d'hormones de croissance.
- Le bœuf au pâturage provient d'animaux qui ont vécu, comme vous pouvez le deviner, dans les pâturages. Puisque tous les bovins de boucherie passent une partie de leur vie dans les pâturages, des termes comme «tous les pâturages» ou «100% pâturés» sont utilisés pour désigner les animaux qui n'ont jamais été envoyés dans des parcs d'engraissement. Pourtant, les pâturages ont un peu moins d'importance pour le bœuf que pour les animaux qui sont parfois élevés dans des enclos, comme le porc ou le poulet .
Le bœuf peut être tous les trois, ou seulement un (bien que tout le boeuf nourri à l'herbe, à ma connaissance, soit aussi, par la pratique, pâturé).
Pourquoi choisir le boeuf engraissé aux champs?
Il y a quelques raisons pour lesquelles le bœuf nourri à l'herbe gagne autant d'attention. Des études ont montré que la viande bovine provenant de bovins élevés exclusivement sur de l'herbe contient moins de graisses saturées et plus de nutriments, y compris des acides gras oméga-3, que le bœuf à grains finis. Beaucoup de gens aiment aussi acheter de la viande d'animaux qui n'ont pas été envoyés dans un parc d'engraissement, pour des raisons environnementales et humaines.
À mon avis, cependant, la meilleure raison d'acheter du bœuf nourri à l'herbe est sa saveur supérieure. Il a une saveur plus profonde, plus forte et plus simple que le boeuf nourri au maïs ou au grain.
Comment faire cuire du bœuf à l'herbe
Selon l'éleveur et les spécificités de la façon dont le bétail est élevé et dépecé, le bœuf nourri à l'herbe n'est pas toujours aussi tendre que le bœuf à grain fini. Il a tendance à être un peu plus maigre, et devrait donc être cuit à des températures légèrement plus basses et pour un peu moins de temps que le bœuf fini, surtout sur le gril.
Je ne vais pas mentir, si ce que vous cherchez est un filet mignon que vous pouvez couper avec un couteau à beurre, vous pourriez être déçu si c'est comme ça que vous essayez d'abord le boeuf nourri à l'herbe. Si, cependant, vous commencez avec un hamburger nourri à l'herbe, puis essayez un rôti de pot, puis un rôti de côtes et ensuite passer aux biftecks nourris à l'herbe, je suppose que vous apprécierez la saveur accrue et oublier le tout petit peu de mâcher supplémentaire la viande peut exiger.
Où trouver du boeuf engraissé aux champs
Des paquets de boeuf nourri à l'herbe apparaissent dans de plus en plus d'épiceries traditionnelles (je peux trouver du bœuf haché localement, élevé et pâturé, à la boucherie et à une épicerie importante à Brainerd, au Minnesota, lorsque je visite en été).
Le bœuf nourri à l'herbe et cultivé localement dans les petites exploitations familiales est plus susceptible d'être vendu sur les marchés locaux des bouchers et des agriculteurs.
Divulgation complète: J'ai déjà rencontré un gars qui était le bassiste dans un groupe appelé Corn Fed, en l'honneur de leurs racines du Midwest. Ils n'étaient pas à moitié mauvais.