Traiter votre propre corned-beef à la maison est plus facile que vous ne le pensez. Il consiste essentiellement à tremper une poitrine de bœuf dans une saumure pendant plusieurs jours. Vous êtes essentiellement décapage de la viande. Si vous avez un injecteur de marinade (comme celui-ci), vous pouvez pomper de la saumure directement dans la viande pour encore plus de saveur.
De quoi as-tu besoin
- Une poitrine de boeuf de cinq livres, avec du gras coupé à environ ¼ de pouce.
- 1 tasse de sel casher
- 1 cuillère à café de poudre de Prague
- ½ tasse) de sucre
- 3 cuillères à soupe d'épices de décapage
- 4-5 petits piments rouges séchés (facultatif)
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 4 feuilles de laurier
- Marinade injecteur (facultatif)
Temps requis: 5 jours
Voici comment
- Dans un gallon d'eau froide, mélanger le sel casher , la poudre de Prague et le sucre. Remuer jusqu'à dissolution.
- En utilisant un injecteur de marinade, pomper environ 10 onces de la saumure dans la poitrine de boeuf . Injecter la saumure à divers endroits régulièrement espacés autour de la poitrine.
- Ajouter les épices de décapage , l'ail, les feuilles de laurier et les piments chili facultatifs au liquide de saumure restant.
- Transférer la saumure dans un récipient non réactif peu profond (c.-à-d. Acier inoxydable ou verre) et ensuite ajouter la poitrine. Vous pouvez peser avec un plat pour le garder immergé. Couvrir de plastique et réfrigérer pendant 5 jours.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner votre corned-beef, consultez cette recette simple de corned-beef .