Définition: Cela pourrait être le steak le plus célèbre, mais pas par ce nom. Plus connu sous le nom de Strip Steak ou New York Strip, c'est l'un des steaks les plus populaires dans les restaurants et les épiceries. Comme son nom l'indique, le bifteck de longe supérieure provient de la partie supérieure de la coupe primale de la longe courte. Bien qu'il ne soit pas aussi tendre que les morceaux de filet, le bifteck de longe haut peut être une excellente combinaison de la saveur d'un bifteck de faux - filet et de la tendreté d'un filet mignon .
Le bifteck de longe supérieure est semblable au bifteck de surlonge, mais avec l'os et le filet ont été enlevés. Généralement, cette coupe sera moins chère que le steak de surlonge supérieur, mais attention aux prix pour éviter d'être surchargés et si le prix par livre est le même ou proche de celui du surlonge, je vous conseille d'y aller avec le meilleur steak.
Il est important de noter à propos de ce steak, que selon la catégorie, le marbré, et la source, il peut être merveilleux ou très médiocre. C'est parce que la longe supérieure peut être entre deux steak, alors parlez à votre boucher et recherchez une grande quantité de fines lignes de graisse à l'intérieur de la portion de viande. C'est ce qui lui donnera une meilleure saveur. Généralement, vous pouvez voir la différence. Rechercher des taches blanches à travers la viande du steak lui-même.
En raison de l'équilibre de la tendreté et de la saveur, ce steak peut être cuit pratiquement comme vous le voulez tant qu'il fait chaud et rapide.
Très grillé, ce steak est également parfait pour la poêle, comme dans une poêle en fonte très chaude. Bien saler et assaisonner légèrement car une bonne version de ce steak a besoin de très peu d'aide.
Recettes de bifteck de longe haut:
- Biftecks de poivre noir
- Bifteck de bande de séduction avec beurre de bacon de Roquefort
- Biftecks de la bande de New York style Fajita
- Biftecks à l'ail et à l'origan
- New York Strip avec des poivrons et des oignons
- Bistecca Alla Florentine
- Tequila Steaks
Aussi connu sous le nom de: steak Ambassador, steak club désossé , steak style hôtel, steak de Kansas City, steak de New York, bifteck de longe, steak Veiny, Chateaubriand (par certains bouchers américains)