La partie la plus difficile de cette recette consiste à retirer les noyaux des cerises. Utilisez un pitter de cerise, un stoner cerise, une grande aiguille à coudre ou, si vous en avez le temps, un trombone pour enlever les noyaux. La cuillère à la cerise aigre douce (alias vyssino glyko tou Koutaliou-en grec: Vύσσινο γλυκό του κουταλιού, prononcé VEE-voir-non ghlee-KOH aussi koo-tal-YOO) est l'un des favoris grecs, et il peut être servi seul avec un verre d'eau, avec une tasse de café grec ou à la cuillère sur le yogourt grec ou la crème glacée à la vanille .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 3/4 livres de cerises (variété aigre, fraîche)
- 7 1/2 tasses de sucre (granulé)
- 7/8 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
Comment le faire
- Bien laver les cerises.
- Retirer les tiges et les noyaux avec soin, en gardant les cerises intactes.
- Dans une grande casserole, étendre les cerises en couches, en couvrant chaque couche de sucre, jusqu'à ce que toutes les cerises et tout le sucre ont été utilisés.
- Mettez de côté pendant 3 heures.
- Ajouter l'eau à la casserole et porter les cerises et le sucre à ébullition à feu vif. Écumer la mousse en remontant jusqu'au sommet avec une cuillère à rainure. Lorsque le sirop s'épaissit, ajouter le jus de citron et laisser bouillir pendant quelques secondes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Une fois complètement refroidi, placer dans des bocaux hermétiques en verre pour stocker.
- Pour servir, placer 2-3 cuillerées à thé de cerises et de sirop sur une petite assiette. Servir seul, avec du café, ou en garniture sur du yogourt, de la crème glacée à la vanille, des tartelettes ou d'autres desserts. La cuillère de cerises douces est toujours servie avec un verre d'eau froide.
Note: Si vous prévoyez de faire Vyssinatha (sirop de cerise sans alcool) qui utilise le sirop de cerise aigre, ajoutez 4 tasses de sucre supplémentaires à cette recette pour augmenter la quantité de sirop.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 91 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |