Les huit grades de boeuf aux États-Unis et comment ils sont déterminés
Le système de classification du bœuf mis au point par le Département de l'agriculture des États-Unis est un système de classement volontaire basé sur la maturité de la viande et le niveau de marbrage des graisses . Ces deux facteurs sont des indicateurs de la tendreté du bœuf. Le bœuf auquel on attribue une teneur plus élevée provient généralement de bovins plus jeunes et présente plus de persillage gras.
Pour recevoir un classement de l'USDA sur le boeuf , les fabricants doivent payer un inspecteur qualifié pour classer le boeuf à l'abattoir.
Une fois le bœuf classé, le fabricant doit se conformer aux exigences d'étiquetage établies par le Service de la salubrité et de l'inspection des aliments. Les consommateurs peuvent trouver le classement USDA sur l'étiquette de l'emballage.
Il y a huit catégories de boeuf désignées par l'USDA, seulement les cinq premiers sont habituellement vendus aux consommateurs. Les grades inférieurs sont le plus souvent utilisés pour la transformation et l'utilisation dans les conserves.
Grades de bœuf USDA
Voici les huit qualités de bœuf de l'USDA, où on les trouve, leurs utilisations et leurs méthodes de cuisson recommandées.
Prime aux États-Unis - C'est la meilleure qualité de boeuf avec le plus gros marbrage . Cette viande est très tendre et ne représente que 2,9 pour cent de tous les bœufs classés. US Prime est généralement réservé aux établissements de restauration haut de gamme. Parce que ce boeuf a un tel niveau de marbrage de graisse, il est excellent pour les méthodes de cuisson à chaleur sèche . Ceux-ci incluent rôtir, griller, frire, rôtir, et cuire au four.
Choix américain - Le bœuf de choix est largement disponible pour les consommateurs dans les supermarchés et les restaurants.
Ce boeuf a une bonne quantité de marbrure de graisse, bien que moins que le premier américain. US Choice représente environ 50 pour cent de tous les bœufs classés. Ce boeuf peut généralement être cuit avec des méthodes de chaleur sèche ou humide sans causer une sécheresse excessive. US Choice est une excellente alternative économique à US Prime.
Vous pouvez griller, frire, rôtir ou faire cuire ce boeuf ainsi que le ragoût ou le braiser.
US Select - Select boeuf est également largement disponible sur le marché de détail. Il est beaucoup plus mince que le choix américain et tend à être moins tendre ou juteuse. Aux États-Unis, Select était auparavant étiqueté «Bon». En raison de la faible teneur en gras de cette viande, elle devrait être réservée aux méthodes de cuisson à chaleur humide pour éviter le dessèchement. Les méthodes de chaleur humide comprennent le braisage, le mijotage, la cuisson à la vapeur et le braconnage. Cuisiner dans une mijoteuse est un exemple. Ces méthodes aident à décomposer les fibres tenaces.
Les catégories Standard américain et Commercial américain - Standard et Commercial sont très faibles en matières grasses et peuvent être considérablement moins tendres. Lorsqu'ils sont vendus sur le marché de détail, ils ne sont généralement pas classés ou sont étiquetés sous la marque du magasin et vendus à des prix plus bas. Envisager d'utiliser des méthodes de chaleur humide pour cuire ce boeuf. Ils conviennent aux recettes de ragoût et de mijoteuse qui les rendront moins dures, mais griller ou frire peut donner de la viande sèche et caoutchouteuse.
Grades d'utilité, de coupeur et de cannette - Ces catégories peuvent être complètement dépourvues de marbrures de graisse ou coupées d'animaux plus âgés. Ces catégories sont généralement réservées à la fabrication de produits de viande transformés et de conserves.