Définition: Ce steak apporte plus de questions que tout autre. À l'origine une coupe de Californie, ce steak (et rôti) est devenu de plus en plus populaire en raison de la saveur supérieure et parce que c'est un steak construit pour griller . Le steak à trois pointes est coupé du rôti à trois pointes .
Dans de nombreux endroits, le tri-tip n'est pas disponible. C'est parce qu'il est généralement coupé différemment par les bouchers régionaux et ils ne peuvent pas fournir cela.
Si vous habitez dans l'une de ces régions, parlez avec votre boucher. Dites-leur que le rôti à trois pointes est une section triangulaire du primal de surlonge et provient du point où le surlonge rencontre le primal rond et le flanc. Certains le connaissent par d'autres noms. Demander une «coupe de Californie» et voir si cela aide. Tout bon boucher devrait être capable de couper ceci pour vous et s'il ne fait pas ce genre de découpage, trouvez un autre boucher.
Le tri-tip est un excellent steak pour plusieurs raisons. Tout d'abord, il est beaucoup moins cher que d'autres steaks également savoureux (c'est -à- dire Rib-Eye ). Le tri-tip est plein de saveur en raison de l'excellent persillage et très tendre tant que vous ne le faites pas trop cuire. Si vous allez prendre ce steak au-delà du milieu, vous devriez probablement le faire mariner .
Recettes de bifteck de pointe de tri:
- Steak oriental à trois pointes
- Steak de Tri-Tip du sud-ouest
- Tri-Tips pour espresso grillé
- Brochettes de bœuf au cognac
Aussi connu comme: Steak triangulaire, Bifteck de Culotte, Fond de surlonge, Coupe de Californie, Coupe de Santa Maria, Steak de Newport