Ces côtelettes sont une façon classique (et délicieuse) de préparer le veau . Ils sont particulièrement gagnants avec une simple salade de roquette . Bien que de nombreuses personnes aient évité le veau au cours des dernières années, il y a des agriculteurs qui élèvent des jeunes veaux sans cage ni confinement et qui vendent simplement la viande provenant de l'abattage des veaux supplémentaires. Le «veau rouge» ou «vitello» qui en résulte (deux noms utilisés pour différencier ce veau de la couleur blanche du veau d'accouchement) a une saveur formidable et est encore très tendre.
Vous voulez moins de pain? Essayez les escalopes de veau aux câpres .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de côtelettes de veau
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 2 oeufs
- 2 tasses de chapelure ou panko
- Huile végétale ou de canola pour la friture, assez pour une couche peu profonde
- Garnir: quartiers de citron
Comment le faire
- Séparez les escalopes de la pile dans laquelle elles ont été enveloppées par le boucher, séchez-les et mettez-les de côté.
- Dans une assiette, mélanger la farine et le sel. Dans un bol peu profond, fouetter les oeufs soigneusement avec une cuillère à soupe ou plus d'eau. Mettez la chapelure ou le panko dans une autre assiette. Alignez les assiettes et le bol dans cet ordre de gauche à droite: farine, œuf, chapelure (de droite à gauche si vous êtes gaucher!). Placez un plateau ou une plaque de cuisson à la fin de la ligne.
- Passer chaque côtelette comme suit: la draguer des deux côtés dans la farine pour bien l'enrober et secouer tout excès, la tremper dans l'oeuf afin qu'il soit complètement couvert et le soulever pour que l'excès d'œuf puisse s'égoutter, le déposer dans le miettes de pain ou panko et recouvrir de chaque côté, en pressant doucement les miettes sur la surface de la côtelette. Le fait de paner les côtelettes sera nettement moins salissant si vous utilisez une main pour manipuler les escalopes lorsqu'elles sont mouillées et l'autre pour les toucher lorsqu'elles sont sèches. *
- Placez la côtelette sur une plaque à pâtisserie ou un plat et répétez avec les côtelettes restantes, en les posant à plat et aussi intacte que possible.
- Chauffer une couche d'huile peu profonde dans une poêle à frire large ou un récipient similaire à feu vif. Ajoutez autant de côtelettes que possible dans une seule couche. Frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées du premier côté, de 4 à 5 minutes. Retournez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté et cuits de 8 à 10 minutes au total. Répétez avec les escalopes restantes, si nécessaire.
- Transférer dans une assiette ou un plateau garni de papier essuie-tout. Servir avec des quartiers de citron pour faire dorer le jus de citron sur les escalopes comme bon leur semble.
* Comment cela fonctionne: utiliser une main ramasser une côtelette et le mettre dans la farine, l'autre pour taper la farine partout et le retirer de la farine et dans l'œuf, retour à la main humide pour le déplacer et soulever sortir de l'oeuf avant de mettre sur la chapelure, puis la main sèche pour tapotez la chapelure sur la côtelette et le transférer sur la plaque de cuisson.