Le terme bifteck de cube se réfère à une coupe de viande qui a été passée à travers un attendrisseur mécanique, appelé un cuber de viande ou une machine de swissing. Le steak qui en résulte est appelé un steak de cube, ou steak suisse, à cause des indentations en forme de cube faites par l'attendrisseur.
Vous pouvez également transformer une viande de bœuf moins tendre, ou parfois du porc, en steak cube à la maison en pilant la viande avec un maillet attendrissant pour produire les empreintes en forme de cube.
Traditionnellement, le steak cube est pris de la coupe primale ronde de boeuf , qui est assez dure, ou du centre de l'épaule, qui vient du mandrin de boeuf . Mais il peut être fait en utilisant n'importe quelle coupe dure de boeuf.
Boeuf maigre
Parce que le steak cube ne comprend pas beaucoup de gras ou de marbrures, c'est une coupe maigre, donc vous n'obtiendrez pas beaucoup de graisse de votre steak de cube par lui-même. Généralement, comptez sur 21 grammes de graisse dans une portion de 6 onces si vous faites griller votre steak de cube. Sans le persillage, vous n'aurez pas beaucoup de goût avec votre steak. Il n'est donc pas inhabituel de l'utiliser dans des plats tels que le steak frit au poulet, les ragoûts et les recettes qui incluent de la sauce. C'est là que vos calories entrent.
Suggestions de cuisine
Le point entier du steak de cube est d' attendrir un morceau dur de viande . Par conséquent, vous ne voudriez pas faire de steak cube à partir d'un steak de meilleure qualité et plus cher , comme un filet ou un faux-filet .
Le steak au cube peut être braisé , sauté ou poêlé .
Il peut même être cuit dans une casserole ou cuit long et lentement dans une mijoteuse. Les exemples de recettes de steak de cube incluent le steak suisse, le steak frit au poulet , les steaks de fromage, le bœuf de Pékin et d'autres recettes de bœuf chinois cuites à la main.
Vous ne voulez pas que votre bifteck en cubes se dessèche, alors comptez sur le mettre dans des plats de sauce, casseroles et semblable.
Utilisez votre imagination, mais pour la plupart, vous voulez faire cuire votre steak cube soit très rapidement ou combiné avec d'autres ingrédients, tels que les oignons, les champignons et les tomates et mijoté lentement.
Acheter du steak au cube
Vous pouvez trouver un steak de cube dans le comptoir de viande de votre épicerie préférée ou l'acheter chez le boucher. Vous pouvez également l'acheter emballé et congelé et simplement sortir vos steaks de cube comme vous en avez besoin. Alors que dans certaines parties du pays et au Canada, les steaks cubes sont également appelés steaks minutes, ils sont vraiment deux éléments différents. Les steaks minute sont le plus souvent des tranches de surlonge tranchées minces. Les biftecks fins manquent aussi des indentations définissantes du steak de cube.
Vous pouvez également trouver des steaks de cube déjà panés, un gain de temps si vous prévoyez de faire cuire un steak frit au poulet, par exemple. Parce que le steak de cube est fait à partir de morceaux de viande plus durs, c'est un achat beaucoup moins cher que la taille similaire, mais beaucoup plus de coupes de boeuf tendres.