Apprenez comment rendre cette coupe dure et savoureuse
Le steak de flanc n'est techniquement pas un steak. Au lieu de cela, cette coupe de boeuf populaire provient du muscle du ventre de la vache. C'est un morceau de viande très savoureux, bien qu'il soit très maigre et ne contienne presque pas de graisse. Malgré sa ténacité, il peut être un steak savoureux et tendre si vous apprenez comment bien le cuisiner.
Un steak utile
Même s'il n'a pas l'estime de steaks comme le ribeye ou T-bone , le steak de flanc (ou steak jiffy) est très utile.
La saveur compense le maigre et il a tendance à être sur des coupes de viande plus abordables.
C'est un excellent choix pour les repas de semaine rapides et décontractés dans lesquels le bifteck fait partie de la recette, mais il peut rester un point focal dans l'assiette. C'est la coupe préférée pour les fajitas de steak, car il est facile à couper en lanières et peu coûteux. Pour les mêmes raisons, il est également bon dans les plats chinois comme le boeuf de kung-pao .
Même si les fajitas sont partiellement responsables de l'augmentation plus récente de la popularité du steak de flanc, il a une utilisation traditionnelle. C'est le steak d'origine utilisé dans le fameux gril de Londres , une technique de cuisson à considérer en essayant d'attendrir cette viande plus dure.
Comment faire cuire le steak de flanc
Le steak de flanc peut facilement devenir l'une de vos coupes préférées si vous savez comment le faire cuire correctement. L'astuce consiste à attendrir le steak avec des liquides à l'aide de techniques telles que le braisage ou la marinade.
Pour le gril, faites-le cuire chaud et rapide après deux à quatre heures dans une bonne marinade .
Ce sera fantastique et aura une excellente saveur et texture. Plus important encore, toujours tailler le bifteck de flanc contre le grain pour l'empêcher de devenir trop dur.
Recettes de Steak de flanc grillé
Pour vous inspirer à prendre plus de steak de flanc, explorez ces recettes. Il y a une grande variété avec des marinades impressionnantes qui montrent vraiment la polyvalence de cette coupe.
- Vin de porto et bifteck de flanc d'oignon - Une marinade savoureuse de vin de porto, d'oignon, de thym, et de sauce de Worcestershire.
- Le steak de flan de Jack Daniel - Whiskey est une excellente base pour une marinade et cette recette le mélange avec de l'ail et de la moutarde moulue en pierre.
- Bifteck de flanc épicé - Un éventail intéressant de saveurs, de vin rouge, de sauce soja, de lime, d'ail, de coriandre et de poivron rouge sont requis pour cette marinade.
- Bifteck de flanc avec des oignons - Les oignons ne sont qu'une petite partie de cette recette. Vous apprécierez également la combinaison de moutarde de Dijon, de romarin, de piment de la Jamaïque et de vinaigre balsamique.
- Steak de flanc de soja et d'ananas - Une marinade unique, vous aurez certainement envie de goûter le goût de l'ananas et de la sauce soja avec du sucre brun, de l'oignon, du gingembre et du poivre.
- Irish Steak Flank - Pour une touche rapide et simple sur l'ordinaire, laissez cette marinade de compote de pommes, de soja, d'ail et de vinaigre de cidre faire sa magie sur vos steaks pendant la nuit.