Top tour l' un des principaux sous-primaires de la coupe de bœuf primal ronde .
Le bœuf rond est une grande coupe primale composée de muscles bien exercés de la jambe et de la croupe de l'animal. Mais le top round (aussi appelé à l'intérieur, car il vient de l'intérieur de la jambe), est en fait une bonne coupe de viande à rôtir, à condition de le faire lentement à basse température.
En le faisant cuire de cette façon, il en sortira assez rare, préservant ainsi le peu de tendreté que le haut du tour doit commencer.
Il est également important de le trancher finement. Top rond rôti est idéal pour faire du bœuf rôti pour les sandwichs.
Top round peut également être fabriqué en steaks, généralement appelés steaks top round. Je serais moins enclin à cuisiner un steak rond au-dessus du grill, tout simplement parce qu'il y a tellement de meilleures options .
Cela dit, si j'étais coincé sur une île avec rien d'autre qu'une dalle épaisse et un gril, je le faisais mariner, le griller rapidement à feu vif et le trancher finement contre le grain . Cette préparation particulière est connue sous le nom de gril de Londres, et si je la servais aux indigènes, je soupçonne qu'ils seraient amicaux - pourvu que je l'ai tranché assez finement. Sinon, tout ce qui les mâcherait les rendrait sans doute agités.
Une autre façon de préparer des steaks ronds est de les attendrir avec un maillet à viande et de faire un steak suisse , qui est préparé par braisage plutôt que griller.