Un bon steak pour un bon prix
Les sections de bœuf Rib et Loin produisent certains des meilleurs steaks. Ils produisent également les coupes de viande les plus chères. Pour tirer le meilleur parti de votre argent, je vous suggère de faire un pas en avant et de jeter un regard sérieux sur le mandrin. Le mandrin primal se trouve au-dessus de la côte primale et comprend l'épaule. Il y a un certain nombre de muscles qui se croisent qui peuvent rendre les steaks de mandrins difficiles et qui font que le grain de la viande change plusieurs fois en une seule coupe.
Être conscient de cela aidera à sélectionner et à sculpter ces coupes.
Sélection d'un steak Chuck : Il ya plusieurs steaks Chuck, mais vous devez savoir lequel est le meilleur et le meilleur prix. Parlez à un boucher s'il y a des questions. Souvent, les détaillants étiquettent des steaks avec des noms non standard. Le prix d'un steak (par livre) va être déterminé en grande partie par la qualité de la coupe, donc plus le steak est bon, plus vous payez. Aussi, rappelez-vous que plus vous griller un steak, plus il sera difficile, alors essayez de rester moyen ou moyen rare pour obtenir la tendreté d'un bon steak.
- Chuck Eye Steak : Ce steak est coupé juste à côté du steak de faux-filet. C'est le meilleur, à mon avis, des steaks Chuck et beaucoup par rapport à l'œil de la nervure. Ceci est un steak parfait pour griller et peut aller de l'emballage à la grille avec juste un peu de sel et de poivre.
- Lame de dessus d'épaule : Également connu sous le nom de bifteck plat de fer , ceci est un steak parfait pour le gril. Le persillage caractéristique donne beaucoup de saveur à ce steak. C'est aussi un steak tendre.
- Shoulder Centre ou Ranch Steak est un mince, tendre. Il a généralement moins de gras que les autres steaks Chuck, donc la saveur pourrait être un peu léger. Je suggère de brosser ce steak avec de l'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre, et ajouter quelques herbes de base comme l'origan pour faire ressortir la saveur un peu plus. Ceci est un steak plus mince alors surveillez-le de près pour éviter de trop cuire.
- Épaule Petite Tender ou Mock Tender Tendre vient du point de mandrin primal à côté de la lame supérieure . Bien que généralement un petit steak savoureux , cette coupe a certainement besoin d'une bonne marinade si vous avez l'intention de le griller.
- Chuck Steak est coupé à côté du Chuck Eye Steak, mais n'a pas la tendreté de l'œil du mandrin. Ce steak doit être mariné avant de le cuire pour le rendre tendre. Bien qu'il soit encore une coupe savoureuse de viande, ce n'est pas l' un des meilleurs steaks pour le grill.
- Bifteck d'épaule : Comme le steak Chuck, c'est une coupe plus dure de viande et devrait être marinée avant de griller. Ce steak est mieux utilisé lorsque vous envisagez de couper la viande pour des plats comme des fajitas .
Les steaks Chuck nécessitent un peu plus de soins que les coupes plus chères, mais leur valeur en vaut la peine. Assurez-vous de savoir comment bien griller un steak et si vous avez besoin d'un steak de mandarine un peu plus tendre j'ai beaucoup de recettes de marinade pour vous de choisir.