Rempli Bamberger Zwiebeln est un repas copieux servi souvent et heureusement mangé dans les restaurants autour de Bamberg à Frankonia. Deux spécialités de Bamberg se retrouvent dans cette recette, la bière fumée et les oignons Bamberger, un oignon spécial en forme de poire, cultivé uniquement dans la région (plus d'informations à la fin de la recette). Un oignon ferme et au goût doux est farci avec une farce de porc et braisé au four avec du bouillon et de la bière, qui font la sauce. Ce plat est généralement mangé avec des pommes de terre en purée et de la choucroute.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 à 6 gros oignons doux ou oignons Bamberger
- 1 cuillère à soupe. beurre
- 2 T. frais, haché
- persil
- 1 c. séché
- marjolaine
- 20 oz porc haché
- 2 oeufs
- 2
- des petits pains durs (ou des miettes de pain) trempés dans du lait
- 1 c. sel
- 1/4 c. poivre fraîchement moulu
- 1/8 c. fraîchement moulu
- Noix de muscade
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 bouteille de Rauchbier ou Kellerbier
- 2 cuillères à soupe. farine
- 4 à 6 tranches de bacon ou
- Räucherbauch
Comment le faire
1. Couper l'extrémité des racines de l'oignon afin qu'il soit à plat dans une casserole. Peler la peau séchée. Couper le capuchon de l'oignon et évider le milieu pour laisser un mur d'un demi-pouce.
2. Hacher les centres d'oignon en petits dés. Faites-les sauter dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides et saupoudrez de persil haché et de marjolaine.
3. Ajouter les oignons au porc haché, les œufs et les rouleaux imbibés de lait. Mélanger avec vos mains, en cassant les rouleaux et en ajoutant du sel, du poivre et de la muscade au goût.
4. Remplissez les oignons évidés avec le mélange de porc, en remuant si nécessaire. Placez les oignons dans un four hollandais ou une poêle profonde allant au four avec un couvercle. Ajouter 1 - 2 tasses de bouillon, couvrir la casserole et cuire au four à 350 ° F pendant 45-60 minutes. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.
5. Verser la bière sur les oignons et cuire avec un couvercle pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
6. Retirez délicatement les oignons du four hollandais et placez-les sur le côté.
7. Incorporer de l'eau froide dans 2 cuillères à soupe de farine. Versez cette pâte fine dans le bouillon en remuant constamment. Porter à ébullition pour épaissir. Cuire pendant plusieurs minutes pour enlever le goût de farine crue. Vous pouvez également utiliser une farine instantanée telle que Wondra et suivre les instructions sur l'emballage pour épaissir une sauce ou une sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre.
8. Cuire les tranches de bacon ou les dés et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter et garnir les oignons avec le bacon.
9. Ce plat à l'oignon farci est traditionnellement servi avec de la choucroute et du "Stampfkartoffeln" (ou "Kartoffelbrei"), qui sont des purées de pommes de terre.
Remarques:
La production d'oignons dans et autour de Bamberg est particulièrement intéressante. Au 17ème siècle Bamberg était connu pour la réglisse de croissance ( Glycyrrhiza glabra ou "Süßholz") et la consoude ( Symphytum officinale ou "Echter Beinwell"), les deux plantes médicinales, mais aussi pour leurs oignons et ail qui étaient aussi utilisés en médecine et pour plats d'assaisonnement. Pour faire pousser les oignons, des mesures spéciales étaient nécessaires. Alors que les oignons commençaient à se former au début de l'été, les agriculteurs ont attaché des morceaux de bois à leurs chaussures et ont marché sur les champs d'oignons.
Cela casserait les fleurs, ce qui permettrait à la racine d'accumuler plus d'énergie et de grossir. C'est pourquoi les citoyens de Bamberg sont souvent appelés "Zwiebeltreter" ou oignons. Même le discours typique et décontracté autour des tables du brew-pub local est souvent appelé "Zwiebeltreterei" (oignon) en Frankonia.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 574 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 159 mg |
| Sodium | 1 252 mg |
| Les glucides | 54 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 39 g |