Le bouchon haut de surlonge est également connu sous le nom de picanha (prononcé "pee-KAHN-ya"), la spécialité du steak brésilien d'un churrascaria ou steakhouse qui est grillé et coupé en tranches d'une brochette.
Il n'est pas souvent transporté dans les supermarchés, mais il est généralement disponible sur demande auprès d'un boucher. C'est relativement peu coûteux et est emballé avec la saveur de boeuf. Les biftecks de Tri-tip et de surlonge sont souvent confondus avec le chapeau haut de surlonge, mais un boucher averti saura exactement ce que vous recherchez. Traditionnellement, le picanha est grillé sur de longues brochettes, mais pour le cuisinier à domicile, il sera beaucoup plus facile de couper le bifteck en portions pour les petites brochettes.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 à 4 livres de boeuf (haut
- bouchon de surlonge )
- 1-1 / 2 cuillères à soupe de sel (Kosher)
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
Comment le faire
- Si le bifteck a été réfrigéré, sortez-le 1 heure avant de préchauffer le gril. Poser le bouchon haut de surlonge à plat sur une planche à découper ou une autre surface de travail. À l'aide d'un petit couteau tranchant, coupez la couche de gras, sans couper la viande, dans un motif de hachures croisées, comme vous le feriez pour un jambon.
- Masser 1 cuillère à soupe de sel dans les crevasses de la couche de graisse hachurée du steak. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu. À ce stade, si vous voulez brochette le steak, couper le steak dans le sens de la longueur en trois parties égales. Rouler chaque morceau de steak comme un rouleau de gelée et en utilisant une brochette en métal, sécuriser le steak de sorte qu'il tient ensemble enroulé. Saupoudrer le reste du sel sur le côté viande du steak.
- Préchauffez le gril à haute température. Nettoyer et huiler les grilles. Disposez le picanha sur le gril et éteignez toute la chaleur, à l'exception du brûleur le plus éloigné des steaks. Vous aurez envie de faire cuire les biftecks - avec le couvercle du gril fermé - pendant 20 à 25 minutes, en les retournant toutes les 5 à 7 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
- Lorsque la température interne atteint 128 ° -130 ° F pour une température moyenne sur un thermomètre à lecture instantanée , retirer le picanha du gril. Laisser reposer les steaks 5 minutes, puis les retirer des brochettes et les couper en tranches et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 859 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 355 mg |
| Sodium | 2 866 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 116 g |