Top Recettes de cuisine chinoise de Shanghai

Parmi les 10 cuisines chinoises, Shanghai est la plus récente, bien qu'elle existe depuis plus de 400 ans. En dépit d'être nommé d'après le port animé de la Chine orientale, la cuisine de Shanghai, également connu sous le nom de cuisine Hu, reflète vraiment les styles de cuisine des provinces voisines du Jiangsu et de l'Anhui.

Il est caractérisé par une utilisation plus libérale de la sauce de soja et du sucre que d'autres parties de la Chine. Il se concentre sur les ingrédients crus et les saveurs originales des aliments, ainsi que sur l'utilisation d'assaisonnements. Comparé à d'autres cuisines chinoises, les plats de Shanghai sont plus moelleux et plus légers avec une touche légèrement sucrée. L'aigre-douce est une combinaison gustative typique de la cuisine de Shanghai.

La cuisson rouge - la volaille qui mijote lentement dans la sauce de soja et les assaisonnements - est une technique de cuisson populaire de Shanghai qui donne une couleur rouge brillant aux plats. Vous trouverez également une plus grande utilisation de l'alcool dans les recettes de marinade, ainsi que des plats de fruits de mer plus exotiques.

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  Poulet mendiant

  Selon la légende, ce plat a été inventé par un mendiant affamé qui a volé un poulet et l'a ensuite enterré dans la boue pour le cacher au fermier. Plus tard, il a cuit le poulet recouvert de boue sur un feu - la croûte de boue a abouti à une viande tendre et humide. (L'histoire continue avec le mendiant qui vend ces poulets cuits au four et qui sort de la pauvreté.)

  Dans cette version simplifiée de la recette, au lieu d'être enrobé de boue, le poulet est enveloppé dans une feuille d'aluminium avant la cuisson.
  
  Ce n'est pas la seule recette avec un nom intéressant. Apprenez comment d'autres recettes chinoises sont venues par leurs titres inhabituels .

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  Boulettes de viande de Lion's Head

  Des boulettes de viande de porc surdimensionnées, destinées à représenter la tête des lions, sont lentement mijotées avec du bok choy dans un bouillon de poulet . Les verts de bok choy déchiquetés représentent la crinière du lion.

  Traditionnellement, ce plat est fait avec de la graisse de porc et cuit dans un pot en argile. Certaines recettes appellent le chou au lieu du bok choy, et la viande traditionnelle utilisée est le porc, mais elle peut être remplacée par du bœuf.

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  Boules de perle

  Le nom de cette recette est dérivé de l'apparence de ces boulettes de viande de porc au sol enrobées enrobées de riz gluant (riz gluant). Une fois cuites à la vapeur, les boulettes de viande prennent une apparence translucide et perlée. Ce plat simple à faire est un excellent apéritif ou un plat principal. Assurez-vous simplement de tremper le riz à l'avance, de préférence toute la nuit.

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  Riz frit Yangchow

  Ce qui distingue le riz frit Yangchow du riz frit cantonais est que les grains individuels de riz sont cuits uniquement avec des œufs. La sauce de soja, la sauce d'huître ou d'autres assaisonnements ne sont pas inclus dans cette recette; le porc cuit, les crevettes, l'oignon et les pois sont ajoutés à la fin. Jambon cuit peut être utilisé à la place du porc rôti .

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  Quatre porc de bonheur

  Ceci est un autre exemple de cuisson rouge , où le porc est lentement mijoté dans la sauce de soja , le sherry et les assaisonnements. Vous ne verrez pas cela sur de nombreux menus de restaurant chinois en raison de la longue durée de cuisson, mais il peut facilement être fait à la maison.

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  Poulet sauce soja

  Une autre recette de cuisson rouge, le poulet sauce soja est le poulet lentement mijoté dans un mélange de sauce de soja et d'assaisonnements. La viande juteuse tombera de l'os, et la sauce - que vous pouvez conserver et réutiliser pour votre prochaine recette de cuisson rouge - va s'enrichir en saveur et devenir plus riche au fil du temps.

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  Soupe au riz grésillant

  Une spécialité de restaurant, cette soupe de riz grésillement est un régal non seulement pour la bouche et les yeux, mais aussi les oreilles, car il fait des bruits de craquement lorsque le riz croustillant est ajouté au bouillon chaud. Une présentation impressionnante pour vos invités!
  
  Le riz grésillant chinois est connu sous le nom de guoba (aussi appelé riz croustillant ou croûtes de riz) et est généralement servi avec une sauce épaisse et des fruits de mer, mais est également délicieux dans cette soupe réchauffante.

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  100 boules de crevettes

  Dans cette recette, un mélange de crevettes finement émincées, de châtaignes d'eau, d'oignons verts et d'assaisonnements est roulé en boulettes, frit dans de l'huile chaude et servi avec une trempette . Comme un toast de crevettes, ces amuse-gueules sont parfaits pour votre prochaine fête.