Ce qui distingue cet apéritif, ce sont les grains de riz gluant qui prennent une couleur nacrée à la cuisson. Remarque : Bien que le temps de préparation et de cuisson des boules de perle soit inférieur à une heure, assurez-vous de prévoir plusieurs heures pour tremper le riz gluant. La méthode la plus simple consiste simplement à l'imprégner du jour au lendemain.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse de riz glutineux (aussi appelé
- riz gluant , disponible sur les marchés chinois et asiatiques)
- 1 livre de porc ou de porc haché
- 1 gros oignon vert émincé (au moins 3 cuillères à soupe)
- 2
- Châtaignes d'eau émincées
- 1 gros blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de sherry sec
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir, au goût
Comment le faire
- Faire tremper le riz gluant dans l'eau pendant au moins 6 à 8 heures (de préférence pendant la nuit). Bien égoutter dans un tamis ou une passoire. Étendre le riz sur une plaque à pâtisserie. Remarque : égoutter et étaler le riz juste avant de faire les boules de perle, afin que le riz ne sèche pas trop.
- Hacher ou broyer le porc si vous n'utilisez pas de porc haché.
- Dans un grand bol, mélanger le porc, la sauce soja, le sherry, l'oignon vert, les châtaignes d'eau, le sel, le poivre, le blanc d'œuf et la fécule de maïs.
- Préparer le bateau à vapeur pour la cuisson à la vapeur.
- Prendre environ 1 cuillère à soupe du mélange de porc haché et former une boule. Rouler légèrement sur le riz gluant et placer sur une assiette résistant à la chaleur. Continuer avec le reste du mélange de porc, en plaçant les boules 1/2-inch. (Vous aurez besoin d'au moins 2 assiettes).
- Placez les assiettes dans un récipient à vapeur ou sur un panier de bambou dans un wok. Couvrir et faire cuire les boulettes de perle sur l'eau bouillante pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Vapeur en deux fois si nécessaire.
- Servez les boules de perle chaudes avec la sauce de soja.