Au fil des ans, j'ai essayé de créer une soupe végétarienne de boules de pain azyme pour la Pâque. Certaines tentatives étaient médiocres, d'autres étaient plutôt bonnes, mais je n'ai jamais vraiment réussi à en enregistrer un qui valait la peine d'être enregistré - jusqu'à maintenant.
Il n'y a pas de mélange de soupe en poudre dans cette recette - toute la saveur provient de légumes, d'herbes et d'épices. Mais le vrai secret du bouillon végétarien savoureux est l'ajout de champignons. Même si vous n'êtes pas un fan de champignons, ne les sautez pas - ils ne donnent pas de goût à la soupe, mais ajoutent une merveilleuse qualité d' umami et une profondeur de saveur.
J'aime servir cette soupe avec des boulettes à l'aneth Matzo, mais si vous avez une recette familiale préférée , n'hésitez pas à l'utiliser à la place.
Astuce: Si vous servez de grands ventilateurs de boule de matzo, faites un double lot de boulettes. De cette façon, vous aurez beaucoup de choses à disposition si les invités veulent des secondes, ou si vous avez des restes de soupe.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la soupe:
- 1/4 tasse / 60 ml. huile d'olive extra vierge
- 2 oignons moyens (environ 3/4 lb / 330 g, pelés, parés et hachés)
- 6 carottes moyennes (environ 1 livre / 450 g, pelées, coupées et coupées en pièces de monnaie)
- 4 branches de céleri (environ 1/2 livre ou 190 g) parées et tranchées
- 1 panais (environ 130 g), pelé, paré et coupé en pièces de monnaie
- 6 gousses d'ail, pelées et brisées
- 1,5 cuillères à café de gingembre frais râpé
- Champignons de cremini de 10 onces (284 g), nettoyés, parés et tranchés
- 1 courgette moyenne, parée, coupée en deux dans le sens de la longueur et coupée en demi-lunes
- 8 tasses (1,89 L) d'eau
- Poignées d'aneth frais de poignée
- 1 cuillère à soupe de basilic congelé ou séché (ou 3 cuillères à soupe de basilic frais et haché)
- 1 cuillère à soupe de sel de mer ou de sel kasher
- Pour servir:
- 1 bouquet de vos boules de matzo préférées, préparé
Comment le faire
- Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et le panais, et faire sauter, en prenant soin de ne pas dorer les légumes, pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
- Ajouter l'ail et le gingembre, et faire sauter jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute. Ajouter les champignons, et faire sauter jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus et ramollir, environ 5 minutes. Ajouter les courgettes et faire sauter 5 minutes de plus.
- Ajouter l'eau, élever le feu et porter à ébullition. Incorporer l'aneth, le basilic et le sel. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon soit dorée et savoureux.
- Filtrer délicatement le bouillon. Vous pouvez le faire en mettant une grande passoire sur un second pot de soupe, et verser lentement la soupe de la marmite dans la passoire. (Vous pouvez aligner la passoire avec de l'étamine si vous voulez une soupe très claire.)
- Alternativement, utilisez une grande cuillère à fente pour transférer les légumes dans une passoire sur un grand bol. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, pressez doucement les légumes dans la passoire avec le dos d'une cuillère pour en extraire le bouillon restant, et remettez le bouillon supplémentaire dans le pot.
- Si vous le souhaitez, remettez une partie des carottes et / ou des panais dans le bouillon. Le bouillon peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance et réfrigéré, couvert.
- Pour servir: Faites mijoter la soupe et ajoutez les boules de matzo préparées. Laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe soit chaude et que les boules de matzo soient bien chaudes. Verser dans des bols et servir. Prendre plaisir!
Variante: Pour les repas occasionnels, ou si vous Préférez une soupe plus épicée, sautez le pas filtrant, et inclure des légumes dans chaque portion.