Maquereau de la mer du Nord aux cornichons, pastèque et mayonnaise au wasabi

Le maquereau frais n'est pas seulement un poisson bon marché à acheter, c'est aussi l'un des plus sains. Il était dans la zone de danger pour la durabilité pendant un moment, mais heureusement n'est plus.

Faire cuire un maquereau à la poêle est un moyen populaire de manger ce poisson adorable, mais entre les mains d'un chef professionnel, il devient élégant et, bien sûr, est toujours délicieux à manger. Le chef en question ici est Rob Green. Rob était le chef cuisinier de l'année et travaille en étroite collaboration avec Seafish en tant qu'ambassadeur pour la semaine du poisson en octobre. Qui mieux que de prendre un maquereau et le transformer en une image sur une plaque.

Cette recette peut sembler compliquée, mais est en fait simple et fait un superbe déjeuner d'été ou un cours de poisson au dîner.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Pour la saumure de décapage:

  1. Placez tous les ingrédients pour la saumure dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
  2. Ajouter les radis, les oignons et le chou-fleur à la saumure et laisser mijoter 2 minutes.
  3. Ajouter les rubans de carottes et retirer du feu. Mettre de côté.

Pour le plat principal:

  1. Mélanger le wasabi et la mayonnaise dans un petit bol.
  2. Faire chauffer une petite quantité d'huile dans une grande poêle et faire frire doucement le maquereau jusqu'à ce qu'il soit cuit - cela devrait prendre environ trois à cinq minutes. Tournez le maquereau une fois pendant la cuisson.
  1. Filtrer les légumes de la saumure et les placer dans trois piles sur une assiette de service. Garnir d'un filet de maquereau et garnir de melon d'eau, de mayonnaise au wasabi et de petites herbes (voir l'image pour plus de détails).
  2. Sers immédiatement. Cette recette est un excellent plat pour le déjeuner ou le souper.

Alternatives pour cette recette:

Cette recette fonctionne pour le maquereau. L'onctuosité du poisson est magnifiquement équilibrée avec le vif, décapage des légumes qui adoucit tout le plat. Tant le cornichon que le poisson sont si bons pour vous, vraiment, il n'y a aucun intérêt à jouer avec cette recette. Si vous sentez que vous devez, alors envisager un autre poisson gras (thon frais serait bon) pour sonner les changements.

Merci à Rob Green pour la recette.