Tout sur le riz frit chinois

Le riz frit chinois est la nourriture de confort par excellence. Pensez-y, un bol de riz blanc cuit à la vapeur à la bonne consistance, rempli de morceaux de viande et de légumes. Pas étonnant que le riz frit soit l'un des plats de riz les plus populaires au monde!

Pour le cuisinier à domicile, la beauté du riz frit est qu'il est très adaptable. Comme chow mein , il est parfait pour les nuits où vous nettoyez le réfrigérateur et que vous voulez vous débarrasser des restes de viande ou de légumes.

Histoire du riz frit

Alors que les origines exactes du riz frit sont perdues à l'histoire, on pense qu'il a été inventé au cours de la dynastie des Sui (589-618 ap. J.-C.), dans la ville de Yangzhou, dans la province orientale du Jiangsu.

Yangchow (Yangzhou) riz frit est toujours la norme par laquelle tous les autres plats de riz frits chinois sont jugés: des morceaux de riz moelleux avec du porc rôti, des crevettes, des oignons verts et des pois. Dans les restaurants américano-chinois, vous le trouverez parfois appelé "riz frit spécial".

Aujourd'hui, on trouve des plats de riz frits dans toute la Chine, particulièrement dans le sud, où le riz est le grain de base.

Le riz est l'étoile du spectacle

La clé pour faire du riz frit est d'utiliser du riz qui a été préalablement cuit. Le riz plus vieux est plus sec, ce qui réduit vos chances de finir avec un plat humide et gluant. Le riz d'un jour est bon, mais le riz qui a deux ou trois jours est le meilleur. Frotter le riz entre vos doigts pour se débarrasser de tout grumeaux avant de cuisiner.

Le riz à grains longs, qui est plus moelleux et moins collant que les autres types de riz, est parfait pour les plats de riz frits. Voici des instructions photo montrant comment faire cuire du riz .

Au lieu de riz blanc ordinaire, le riz parfumé peut également être utilisé. Le riz basmati est préférable au riz au jasmin. Voici comment faire cuire du riz parfumé à la vapeur .

Vous n'avez pas de riz cuit à la main?

Alors que rien ne vaut le riz déjà cuit pour faire du riz frit, si vous n'en avez pas, voici un conseil du chef et restaurateur Ming Tsai:

La texture du riz frit n'est pas tout à fait la même chose que du riz cuit vieux d'un jour, mais il constitue un substitut pratique.

Cuisiner l'oeuf pour le riz frit

Il existe plusieurs écoles de pensée sur la façon de le faire. Voici deux façons et l'une ou l'autre méthode est bonne.

Cuisson des ingrédients séparément ou ensemble?

L'un des secrets du riz frit est que les ingrédients sont cuits séparément - en les aidant à conserver leurs saveurs distinctes - et ensuite combinés dans les dernières étapes de la cuisson.

Il ne fait aucun doute qu'il est plus facile de le faire si vous enlevez chaque ingrédient de la poêle après la cuisson et que vous le rajoutez ensuite à la fin, comme dans cette recette de riz frit de base . Mais le choix vous appartient.

Si vous laissez tous les ingrédients dans la casserole, assurez-vous que chacun est cuit avant d'ajouter le suivant: les légumes légèrement sautés, l'œuf entièrement cuit (si vous brouillez l'œuf au lieu de l'ajouter comme garniture), et ainsi sur.

Qu'en est-il des assaisonnements?

Les puristes se disputent souvent contre l'ajout d'assaisonnements (sauf peut-être une pincée de sel), croyant que toute la saveur devrait provenir des ingrédients sautés .

Cependant, si le riz frit saison est vraiment une question de préférence personnelle. Si vous décidez d'assaisonner le plat avec de la sauce de soja ou de la sauce aux huîtres, allez d'abord légèrement et ajoutez-en plus si nécessaire. Les restaurants ajoutent souvent de la sauce soja épaisse pour donner au riz une belle couleur foncée.

Quand servir du riz frit?

Le riz frit peut être servi soit comme plat principal soit comme plat d'accompagnement. Riz frit simple, sans viande ou fruits de mer, fait un bon substitut au riz cuit à un repas du soir.

Lors des banquets chinois, le riz frit est souvent servi à la fin du repas principal, avant le dessert.

Pouvez-vous geler les restes de riz frit?

Oui! Réchauffez le riz congelé dans une poêle ou un micro-ondes avec un peu de bouillon de poulet.

Recettes de riz frit chinois


Recettes internationales de riz frit