Le porc rôti Char Siu est aussi appelé porc grillé, en partie à cause de son aspect brun rougeâtre et légèrement carbonisé sur les bords. Cette recette est réimprimée avec la permission de "Secrets chinois de cuisine: Comment faire cuire la nourriture chinoise de restaurant à la maison," par Deh-Ta Hsiung .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 livres de filets de porc
- 2 cuillères à soupe de maltose (ou de miel, dissous avec un peu d'eau)
- Pour la marinade:
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots jaunes
- 1 cuillère à soupe
- Sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe
- sauce soja
- 1 cuillère à soupe
- Sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe
- sauce aux huîtres
- 2 cuillères à soupe de brandy (ou de whisky ou de rhum)
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
Comment le faire
- Couper le porc en lanières d'environ 1 cm (4 cm) d'épaisseur et de 18 à 20 cm (7 à 8 po) de longueur, et faire mariner, couvert, pendant au moins 8 à 10 heures en tournant de temps en temps.
- Pour cuire, préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit et placez un plat à rôtir ou à pâtisserie rempli d'environ 1 litre d'eau bouillante au fond. Retirer les lanières de porc de la marinade, bien les égoutter et réserver la marinade. Placez l'extrémité d'un crochet en forme de S à l'une des extrémités de chaque bande, puis suspendez les bandes sur la grille supérieure du four, en veillant à ce qu'elles pendent librement.
- Faire rôtir pendant 10 à 15 minutes, puis arroser avec la marinade, réduire le feu à 350 Fahrenheit et laisser cuire 8 à 10 minutes de plus. Retirer la viande du four, laisser refroidir pendant 2 - 3 minutes, puis badigeonner les lanières avec le sirop de maltose ou de miel et les faire dorer légèrement sous un grill chaud moyen pendant 4 à 5 minutes en les retournant une ou deux fois.
- Pour servir, couper la viande à travers le grain en tranches minces, et faire une sauce en faisant bouillir la marinade et l'eau et les égouttures du moule pendant quelques minutes, puis filtrer dans une saucière.
- Servir chaud ou froid.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 573 |
Graisse totale | 17 g |
Gras saturé | 6 g |
Graisse insaturée | 7 g |
Cholestérol | 238 mg |
Sodium | 854 mg |
Les glucides | 15 g |
Fibre alimentaire | 0 g |
Protéine | 81 g |