Assaisonné avec de la poudre de chili, du sel et d'autres épices, le jus de légumes Szechuan ajoute une saveur distincte à cette recette de haricots verts chinois avec du porc haché. Il est disponible en canettes sur les marchés asiatiques.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de haricots verts (frais)
- 1/2 tasse de porc (moulu)
- 1 pincée de sel (au goût)
- 1 pincée de poivre noir (au goût)
- 1/2 cuillère à café d'amidon de maïs
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (foncé)
- 1/2 cuillère à café de sucre (granulé, ou au goût)
- 2 cuillères à soupe de bouillon (poulet)
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'arachide)
- 1 cuillère à soupe de gingembre (frais, haché)
- 1 cuillère à café de sherry (sec, ou du vin de riz chinois, au besoin)
- 1 oz / 1/4 tasse de légumes conservés Szechuan
- 1 échalote (hachée finement)
- 1 cuillère à café d'huile de sésame (asiatique)
Comment le faire
Rincez les haricots verts et égouttez. Couper les extrémités et couper en diagonale en longueurs de 2 pouces.
Dans un petit bol, mélanger le porc haché avec le sel et le poivre noir au goût. Ajouter la fécule de maïs, en la mélangeant avec les doigts. Laisser reposer en préparant les autres ingrédients.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja noire , le sucre et le bouillon de poulet.
Chauffer le wok à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, en arrosant l'huile sur les côtés du wok.
Quand l'huile est chaude, ajoutez les haricots verts . Faites sauter les haricots pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que leur peau se plisse et brunisse. Retirer du wok.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le gingembre. Faire sauter une seconde, puis ajouter le porc haché. Cuire en remuant jusqu'à ce que la viande de porc soit cuite (environ 2 minutes). Éclabousser le porc haché avec le vin de riz pendant la cuisson.
Incorporer le légume conservé du Sichuan et cuire brièvement jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter les haricots verts dans la poêle, en remuant pour mélanger avec les autres ingrédients.
Remuez la sauce rapidement et ajoutez-la dans le wok. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit sec (environ 2 minutes).
Incorporer l'oignon vert. Faites un test de goût et ajustez l'assaisonnement si désiré. Retirer du feu et incorporer l'huile de sésame asiatique.
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Comment faire des haricots verts du Sichuan - Instructions photo étape par étape
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 827 |
| Graisse totale | 45 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 98 mg |
| Sodium | 749 mg |
| Les glucides | 58 g |
| Fibre alimentaire | 22 g |
| Protéine | 49 g |