Mu Shu Pork était, pendant des années, le plat de restaurant chinois le plus populaire dans l'ouest. De fines lanières de porc sont frites ou sautés, puis combinées avec une variété colorée de légumes chinois exotiques. Une sauce savoureuse et des morceaux d'œufs brouillés complètent le plat.
Mu Shu Origins
On ne sait pas exactement comment ce plat populaire du nord de la Chine a été nommé. La plupart des sources affirment que "mu shu" se réfère aux fleurs, peut-être à la casse ou à l'olivier.
Cependant, dans The Chinese Kitchen, Eileen Yin-Fei Lo fait remarquer que les cantonais appellent ce plat «muk see yuk» ou «bois rôti de porc». Quoi qu'il en soit, il ne fait aucun doute que l'aspect «boisé» du porc mu shu, avec sa combinaison de bourgeons de nénuphars, d'épis de nuages et d'œufs brouillés (censés représenter les fleurs jaunes) est très attrayant.
Traditionnellement, le porc Mu Shu est servi dans des crêpes de Pékin badigeonnées de sauce hoisin. Poursuivant le thème de la forêt, les crêpes sont destinées à représenter le sol ou la terre. Dans un restaurant, vous pouvez les trouver servis avec des «pinceaux à oignon vert» - des tranches d'oignon vert qui ont des fentes coupées de chaque côté - qui servent à étaler sur la sauce hoisin. La crêpe remplie de mu shu est roulée comme un cigare, puis trempée dans une sauce prune ou hoisin .
Faire du porc Mu Shu à la maison
Il n'est probablement pas surprenant que beaucoup de gens pensent du porc mu shu uniquement comme un plat de restaurant - après tout, combien d'entre nous ont le temps de préparer des crêpes et de tremper des champignons sur un week-end typique?
Mais il existe des moyens de rendre le processus plus facile et moins long. D'une part, les crêpes et le mu shu porc peuvent être préparés à l'avance et congelés. Alors encore, pourquoi servir Mu Shu Pork avec des crêpes du tout? Il va bien sur le riz cuit à la vapeur . Si vous n'êtes pas familier avec les crêpes chinoises, les crêpes sont une autre possibilité.
Une variation populaire mexicaine est "enveloppements Mu Shu", où le remplissage de porc et de légumes est servi dans une tortilla de farine chauffée.
Quant à la viande, vous n'avez pas besoin de coller au porc: les recettes abondent pour le poulet Mu Shu, le bœuf haché et la dinde. Vous pouvez même faire une version végétarienne, en substituant le tofu ou les germes de soja pour la viande. Bien sûr, il ya encore le trek jusqu'au supermarché asiatique pour acheter des bourgeons de lis et des oreilles de nuage - deux articles qui ne sont généralement pas disponibles dans la plupart des épiceries. À la rigueur, vous pouvez remplacer les champignons frais et une boîte de pousses de bambou, même si le goût ne sera pas le même. (Si vous les achetez, vous voudrez peut-être vous essayer à d'autres recettes qui ne sont pas trop difficiles à réaliser, comme la soupe aigre-douce). Enfin, il y a toujours la possibilité de se rendre à votre restaurant chinois préféré et de laisser quelqu'un d'autre faire la cuisine!
Recettes Mu Shu
- Mu Shu Porc
- Crêpes à la mandarine - pour accompagner le porc Mu Shu
- Roulés de poulet Mu Shu - une variation amusante avec du poulet sauté et une salade de chou en tortilla wraps
- Poulet Mu Shu grillé - une recette pour le barbecue
- Soupe aigre-douce - également faite avec des oreilles de nuage et des bourgeons de lis