Recettes de cuisine chinoise rouge

La cuisine rouge consiste à braiser de la nourriture dans un liquide avec de la sauce de soja et des épices telles que l'anis étoilé et le poivre de Szechuan, en ajoutant de la saveur et en donnant une teinte rougeâtre à la nourriture. Alors que la cuisine rouge est le plus souvent associée à la cuisine chinoise orientale, on la trouve partout en Chine. Voici plusieurs recettes:

• 01 de 06

  Boeuf rouge cuit

  Le bœuf cuit à la vapeur rouge est parfait pour la nourriture de confort par temps froid. Vous pouvez le faire cuire soit dans un pot en argile ou dans un wok, et les deux instructions sont incluses dans la recette. C'est un repas d'un pot dans les deux sens, avec moins d'agitation à nettoyer par la suite. Le pot d'argile gardera les coupes de viande maigres humides et tendres sans ajouter beaucoup de graisse supplémentaire ou d'huile. Le braisage lent se traduira par un plat délicieux.

• 02 de 06

  Recette de ventre de porc cuit à la vapeur avec racine de lotus

  Le porc braisé est un plat populaire dans les maisons chinoises et taïwanaises. Essayez un légume différent en utilisant la racine de lotus. C'est un super aliment dans la médecine et la cuisine chinoises, attribué de nombreux pouvoirs bénéfiques. Il a un bon goût et une bonne texture. Vous pouvez le trouver sur un marché asiatique dans la section réfrigérée de produits frais. Vous pouvez utiliser une mijoteuse ou une marmite pour braser le ventre de porc. Cela prendra quelques heures ou plus, selon la méthode que vous utilisez. Il est bon de le garnir de légumes verts et de le servir avec du riz cuit.

• 03 de 06

  Boeuf braisé en sauce de soja

  Vous n'avez pas le temps de courir sur un marché asiatique pour l'anis étoilé ou d'autres assaisonnements chinois? À l'exception du vin de riz, tous les ingrédients de ce plat peuvent être trouvés dans la plupart des supermarchés locaux, et vous pouvez toujours utiliser du sherry sec - disponible dans les magasins d'alcool - à la place du vin de riz. Cette recette comprend des navets, des carottes, des oignons verts et du bœuf à ragoût.

• 04 de 06

  Poulet sauce soja

  Un poulet entier est mijoté dans un liquide braisé avec de la sauce soja légère et foncée, de l'anis étoilé, du fenouil et du poivre du Sichuan. Le poulet cuit de cette façon est très juteux, avec la viande sortant facilement de l'os. Vous aurez besoin d'un pot assez grand pour contenir le poulet, d'une taille de 8 pintes.

• 05 de 06

  Poulet froid

  Cette recette a été soumise par un lecteur dont le père cantonais l'a fait. Après la cuisson, le poulet est coupé et badigeonné d'huile de sésame d'Asie et garni d'échalotes. Il utilise une friteuse entière, de sorte que vous aurez besoin d'un pot assez grand pour l'oiseau. Vous pourrez ensuite le servir froid, soit pour un repas en famille, soit pour un pique-nique.

• 06 de 06

  Recette de poulet sauce aux soja et champignons shiitake

  Vous n'avez pas envie de cuisiner un poulet entier? Vous n'aimerez peut-être pas disséquer la friteuse ou la hacher. Vous n'avez pas besoin d'un couperet pour cette recette. Les cuisses de poulet sont marinées puis mijotées avec des champignons shiitake et de l'oignon. Vous aurez besoin de quatre heures ou plus pour l'étape de marinage, et vous devrez réhydrater les champignons shiitake séchés dans l'eau chaude pendant environ 30 minutes. La marinade est bouillie et ensuite utilisée pour braiser le poulet et les champignons pendant la cuisson.