La sauce de soja foncée est l'un des deux types de sauce de soja les plus utilisés dans la cuisine chinoise. (L'autre est la sauce de soja légère). Vieilli plus longtemps et avec de la mélasse ou du caramel et un peu de fécule de maïs, la sauce soja foncée est plus épaisse et plus foncée que la sauce soja légère , avec une saveur plus corsée. C'est aussi moins salé.
La sauce de soja noire est souvent ajoutée aux marinades et aux sauces pour ajouter de la couleur et de la saveur à un plat; on le trouve également dans les plats cuisinés à la chinoise de style Shanghai.
Bien que la sauce de soja foncée soit principalement utilisée en cuisine, car elle a besoin d'être chauffée pour faire ressortir toute sa saveur, vous la trouverez aussi parfois dans des recettes de trempette .
Bienfaits pour la santé: Les chercheurs de Singapour croient que la sauce de soja noire peut avoir des effets bénéfiques importants sur la santé. Dans une étude menée à l'Université nationale de Singapour, les scientifiques ont découvert que la sauce de soja noire peut contenir jusqu'à 10 fois les antioxydants présents dans le vin rouge. La sauce de soja noire améliore également la circulation sanguine, ce qui signifie qu'elle pourrait éventuellement aider à ralentir le rythme de certaines maladies dégénératives. (Cependant, il est bon de garder à l'esprit que la sauce de soja foncée a une teneur élevée en sodium, mais pas aussi élevée que la sauce de soja légère).
Prononciation: Lo ceo, lao chou
Aussi connu sous le nom de sauce de soja épaisse (c'est un peu délicat, certains fabricants appellent leur sauce de soja mince et épaisse plutôt que claire et foncée), mais il y a aussi un condiment appelé sauce de soja épaisse sucre ajouté).
Exemples: Recettes avec sauce soja foncée
Plats cuisinés rouges
Sauce de soja foncé ajoutée à la sauce
Sauce soja foncée dans les marinades