Les Chinois sont des maîtres dans l'art de faire des boulettes
La Chine a perfectionné l'art de la fabrication de boulettes depuis la dynastie Sung. Boulettes chinoises peuvent être rondes ou en forme de croissant, bouilli ou poêlé. La garniture peut être sucrée ou salée; végétarien ou rempli de viande et de légumes.
Dans le nord de la Chine, il est de coutume pour les familles de passer la Saint-Sylvestre en train de préparer ensemble des lots de Jiaozi, à déguster après minuit. Et, tout comme les cuisiniers anglais du 19ème siècle ont caché une thruppence d'argent dans chaque lot de pudding de Noël, un membre de la famille chanceux peut mordre dans quelque chose de dur et découvrir une pièce d'or dans leur boulette.
Recréer des versions maison des favoris dim sum peut être un défi lorsque vous êtes confronté à des recettes pour "Jiaozi", "Har Gow", "Siu Mai", sans photos, voici une description des différents types de boulettes chinoises, et des liens aux recettes pour les faire dans votre propre cuisine.
Jiaozi
Ces boulettes en forme de croissant avec des bords plissés sont normalement remplis de viande ou de légumes, bien que vous trouverez occasionnellement des recettes appelant à des ingrédients plus inhabituels tels que les crevettes et même le melon d'hiver. Les ingrédients de remplissage sont enfermés dans une farine et une pâte à eau plus épaisse qu'une enveloppe wonton . Jiaozi peut être bouilli, poêlé ou cuit à la vapeur. Ces boulettes sont très populaires pendant les célébrations du Nouvel An chinois.
Potstickers (Guotie, Ravioli de Pékin)
Les boulettes de pâte à modeler sont poêlées sur le fond puis cuites à la vapeur. Il est traditionnel de les retourner avant de servir afin que le côté poêlé et poêlé soit sur le dessus.
Potstickers sont l'un des types les plus populaires de boulettes chinoises.
Gow Gees
Les mots Gow gee et jiaozi ont le même sens; Gow gee est simplement la romanisation cantonaise (représentation) du jiaozi mandarin.
Har Gow (Har Gau)
Har Gow sont de délicieuses boulettes de crevettes avec les wrappers translucides servis au dim sum chinois. Ces snacks dodus remplis de crevettes et de pousses de bambou sont réputés pour leur peau lisse et brillante.
Le secret de la pâte est l'amidon de blé, disponible sur les marchés asiatiques - vous n'obtiendrez pas le même résultat en utilisant une pâte à farine et à l'eau ou des emballages wonton.
Siu Mai
Également appelées Cook and Sell Dumplings, ces quenelles à la vapeur au goût léger sont reconnaissables à leur forme de tasse ou de panier, la garniture dépassant au sommet. Un auteur de nourriture a comparé manger Siu Mai à mordre dans un soufflé, parce que la boulette est si mou et bouffie. Traditionnellement, ils sont remplis de porc, bien que des crevettes ou des crevettes soient également utilisées. Les Siu Mai sont normalement fabriqués avec des peaux rondes: utilisez des emballages ronds (gyoza) ou des emballages wontons carrés coupés en cercles.
Pains à la vapeur de Shanghai
Pas des petits pains, mais des quenelles de viande ou de fruits de mer célèbres pour être très juteux et savoureux. Shanghai Les petits pains cuits à la vapeur sont reconnaissables pour leur design unique, car l'emballage rempli est rassemblé en plusieurs plis avant la cuisson à la vapeur.