Quand une recette ne fonctionne pas, il y a toujours une raison. Savez-vous quelle est la plus grande variable dans une recette? C'est le cuisinier! Même les cuisiniers expérimentés ne font jamais la même recette exactement de la même manière.
Ce sont les raisons les plus courantes que nous avons trouvées en essayant de comprendre pourquoi une recette a échoué. Ces explications vous aideront à devenir plus confiant dans la cuisine et à prévenir le gaspillage de nourriture, ce qui représente une énorme perte de budget en ces temps difficiles. Alors lisez ces exemples, et la prochaine fois que vous cuisinerez ou cuisinerez, tout se passera parfaitement!
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Ne pas assaisonner les aliments à votre goût
Aucune recette ne peut être écrite pour répondre aux goûts de chacun. Vous devez goûter votre nourriture avant de la servir et ajouter plus d'assaisonnements si nécessaire. Le sel et le poivre sont les assaisonnements les plus communs que beaucoup de gens ajoutent à leur nourriture. Mais la plupart des Américains consomment beaucoup trop de sel, au moins deux à trois fois la quantité quotidienne recommandée.
Utilisez moins de sel et vous vous y habituerez, vos papilles s'ajusteront, vous comprendrez à quoi ressemble la vraie nourriture et votre santé s'améliorera.
Vous pouvez également ajouter plus d'ingrédients d'assaisonnement, que ce soit l'ail, le gingembre, les herbes, les épices ou le vin à n'importe quelle recette. Toujours goûter et assaisonner la recette avant de la servir. Si vous faites du pain de viande ou des boulettes de viande, vous pouvez faire cuire un peu du mélange de viande dans une petite quantité d'huile et le goûter avant de faire cuire le reste de la nourriture. Ajouter plus de sel et de poivre ou d'autres assaisonnements si vous le souhaitez.
Corollaire: Soyez prudent lorsque vous ajoutez des assaisonnements; c'est aussi facile de sur-saison votre nourriture!
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Utilisation de farine auto-élévatrice lorsqu'elle n'est pas appelée
La farine à levée de sel peut ruiner les recettes quand elle est utilisée à la place de la farine tout usage . Chaque recette promue par Pillsbury doit être testée avec de la farine auto-levante. Un brownie qui n'est pas censé être fait avec de la farine auto-levante, mais qui sera gluant et liquide et ne sera pas mis en place, peu importe combien de temps il est cuit.
Donc, si vous avez fait quelque chose qui ne deviendra pas un biscuit, un brownie ou un gâteau , vérifiez votre farine. La farine auto-levante contient déjà du sel et de la poudre à pâte (trop de sel , à mon avis). Donc, l'ajouter aux recettes qui demandent déjà de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude fera échouer la recette. Recherchez des recettes qui demandent de la farine auto-levante si vous voulez l'utiliser.
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Substituer des produits faibles en gras ou non gras à des produits réguliers
Les recettes sont écrites avec des spécifications. Toujours suivre ces spécifications, que ce soit «fromage à la crème faible en gras» ou «crème fouettée lourde» ou «boeuf haché maigre à 90%». Si vous remplacez un autre ingrédient, la recette peut échouer. Le remplacement des produits ordinaires par des produits faibles en gras ou non gras perturbe la recette . La graisse est nécessaire pour de nombreuses recettes, non seulement pour que la nourriture se raffermisse ou durcisse, mais aussi pour la saveur et la texture. Si vous avez besoin de cuisiner avec des produits faibles en gras ou non gras, recherchez les recettes qui utilisent ces produits.
Vous pouvez remplacer les ingrédients faibles en gras dans certaines recettes, à condition que cet ingrédient ne soit pas une partie essentielle de la recette, comme dans un gâteau au fromage. Une combinaison d'ingrédients à faible teneur en matière grasse et non grasse fonctionne mieux si vous souhaitez remplacer les produits à haute teneur en matières grasses.
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Modification des proportions d'ingrédients
Les recettes de cuisson sont des formules scientifiques spécifiques. Changez la proportion de farine en graisse, ou liquide en farine, et la recette échouera. La plupart des recettes ont une tolérance intégrée pour les petits changements, mais ces petits changements sont généralement déjà faits juste parce que chaque cuisinier est différent. Stick à la recette.
Si une recette pour un dessert riche en matières grasses nécessite une certaine quantité de sucre ou de farine, utilisez-la. Si vous faites une recette comme un rôti ou une soupe, vous pouvez changer davantage la proportion d'ingrédients parce que ces recettes de cuisine, contrairement aux recettes de cuisson, ne reposent pas sur une formule.
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Ne pas calibrer votre four
Une température précise du four est essentielle au succès d'une recette. Si votre four est trop chaud, les produits de boulangerie cuisent et sèchent et peuvent brûler. Si le four est trop froid, les produits cuits peuvent s'effondrer parce que la structure ne s'allumera pas dans le temps imparti. Utilisez un thermomètre de four et si votre four n'est pas précis, faites-le réparer par un technicien qualifié.
Sur une note connexe, tous les biscuits ne forment pas des formes rondes de disque, tous les gâteaux ne montent pas à de grandes hauteurs, et tous les rouleaux ne sont pas gonflés et moelleux. Certains cookies ne changent pas du tout de forme dans le four. Ces cookies sont généralement comme les gâteaux au thé mexicains; Parce qu'il y a une forte proportion de farine à graisse et liquide, la pâte ne s'étale pas dans le four.
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Ne pas mesurer la farine correctementLa mesure est essentielle à la cuisson des recettes. Vous devez apprendre à mesurer la farine, le sucre et les liquides, puis suivre ces règles avec des tasses à mesurer et des cuillères correctement calibrées. Si vous ajoutez trop de farine , vos produits de boulangerie seront durs et secs. Si vous n'ajoutez pas assez de farine, la recette tombera et échouera. Prenez le temps d'apprendre à mesurer les règles et vos résultats s'amélioreront considérablement.
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Mélangez la poudre de cuisson pour le bicarbonate de soude
La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont deux choses très différentes. En fait, la poudre à pâte est faite de bicarbonate de soude, une base, et un acide, généralement de la crème de tartre. Le bicarbonate de soude réagit seulement et produit du dioxyde de carbone lorsqu'il est mélangé avec un ingrédient acide, comme le chocolat, le yogourt, le babeurre ou le vinaigre. La poudre à pâte produit du dioxyde de carbone lorsqu'elle est mélangée avec de l'eau.
Et il y a deux sortes de levure chimique. La levure chimique à simple action réagit simplement avec le liquide. Vous devez mettre la pâte ou la pâte dans le four rapidement avec ce type de poudre à pâte car elle commence à perdre rapidement son pouvoir levant. La levure chimique double action réagit avec le liquide et aussi avec la chaleur du four. L'utilisation de ce produit vous donne plus de liberté dans la cuisine.
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Utilisation de la date d'expiration de la levure
La levure est un organisme unicellulaire vivant. La levure sèche, même si elle n'a pas l'air vivante, l'est en réalité! Et la levure sèche, comme la levure fraîche, a des dates d'expiration spécifiques. Vous devez respecter ces dates d'expiration parce que la levure meurt au fil du temps et que votre pain ou vos petits pains ne s'élèveront pas correctement à moins que la pâte ou la pâte ne contienne la bonne quantité de cellules de levure vivantes.
Et assurez-vous que vous vérifiez la température du liquide pour vous assurer qu'il n'est pas chaud. Lorsque vous mélangez de la levure directement avec de la farine, la température du liquide ne peut pas dépasser 110 ° F. Lorsque vous mélangez d'abord la levure avec d'autres ingrédients secs, la température du liquide ne peut pas dépasser 120 ° F. Il est assez facile de tuer la levure, et alors votre pain ne va pas augmenter.
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Ne pas réduire les temps de cuisson des mijoteuses pour les nouvelles mijoteusesDe nouvelles mijoteuses sont fabriquées pour cuisiner à des températures beaucoup plus élevées que les modèles d'il y a 10 ou 15 ans. Si vous avez une nouvelle mijoteuse , vous devez changer le temps de cuisson. Toute recette qui brûle dans la mijoteuse a cuit trop longtemps.
Vérifiez la nourriture au moins quelques heures avant que la recette indique qu'il devrait être fait quand vous achetez une nouvelle mijoteuse. Si la nourriture est faite alors, vous savez que l'appareil cuit "chaud". Et assurez-vous d'écrire les nouveaux temps de cuisson dans la recette.
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Ne pas comprendre les termes de la recetteLes recettes ont une langue qui leur est propre. Plier, fouetter, battre et remuer ont tous des significations différentes. Vous devez également savoir comment lire une recette de cuisson et une recette de cuisson . Apprendre la langue de la cuisine ne fera pas seulement de vous un meilleur cuisinier et boulanger, cela augmentera votre plaisir de cuisiner et de cuisiner.