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L'importance de mesurer la farine avec précision
Nous ne le réalisons peut-être pas, mais la plupart du temps, nous mesurons probablement la farine de façon incorrecte. Dans la cuisson et la cuisson (peut-être plus important dans la cuisson), il est essentiel que la quantité exacte de farine citée dans la recette soit ce que nous ajoutons réellement. Sinon, on se retrouve avec des gâteaux secs, des brownies tendres et des biscuits friables. Selon la technique que vous utilisez pour mesurer votre farine, vous ajoutez peut-être trop.
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La mauvaise façon de mesurer la farine
Comment (pas) mesurer la farine. Linda Larsen La mesure incorrecte de la farine est l'une des erreurs les plus courantes commises par les gens lors de la cuisson et de la cuisson. À l'Université du Minnesota, ils ont mené des expériences où ils ont appris que la plus grande variable dans chaque recette est le cuisinier. La standardisation des techniques de mesure est donc le moyen le plus important de garantir le fonctionnement d'une recette.
C'est la mauvaise façon de mesurer la farine: écopez la farine du récipient ou du sac directement avec la tasse à mesurer. Cette méthode emballe la farine dans la tasse et vous finirez avec trop de farine - même avec un haut correctement nivelé.
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Le poids est la preuve
Comment (pas) mesurer la farine. Linda Larsen Une tasse de farine tout usage correctement mesurée devrait peser 125 grammes. Comme vous pouvez le voir, la farine mesurée incorrectement en plongeant la tasse à mesurer dans la farine pèse 150 grammes. C'est 20% plus de farine que la recette ne l'exige. Un biscuit ou un gâteau fait avec autant de farine sera dur et sec. Les sauces seront trop épaisses et les croûtes à tarte seront friables et sèches.
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Mesurer la farine correctement
Comment mesurer la farine Étape 1. Linda Larsen Pour mesurer la farine correctement, vous aurez besoin de tasses à mesurer calibrées pour mesurer les ingrédients secs. N'utilisez pas de tasse à café ou de verre à boire. Si la farine est restée dans le récipient pendant un moment, remuer pour la desserrer. Verser légèrement la farine directement dans la tasse à mesurer du contenant ou du sac. Ne secouez pas la tasse et ne faites pas tomber la farine.
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Continuer à cuillère
Comment mesurer la farine Étape 2. Linda Larsen Continuez à verser la farine dans la tasse jusqu'à ce qu'elle se trouve au-dessus du haut de la tasse à mesurer. Ne secouez pas la tasse et n'utilisez pas la cuillère pour emballer la farine dans la tasse. Aussi, ne touchez pas la tasse avec la cuillère.
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Niveau du haut
Comment mesurer la farine Étape 3. Linda Larsen À l'aide d'un couteau à dîner, tournez-le de sorte que le côté non dentelé fasse face à la farine. Tenez la tasse à mesurer avec la farine dans une main, et commencez à balayer le couteau sur le dessus de la tasse pour enlever l'excès de farine.
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Maintenir le nivellement
Comment mesurer la farine Étape 4. Linda Larsen Vous aurez probablement besoin de passer le couteau sur la tasse à mesurer plusieurs fois pour obtenir une surface plane. Ne secouez pas la tasse, appuyez sur la tasse avec le couteau ou emballer la farine vers le bas.
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Poids de la farine correctement mesurée
Comment mesurer la farine Étape 5. Linda Larsen Comme vous pouvez le voir, la farine correctement mesurée pèse 125 grammes. C'est une mesure précise, et la recette sera parfaite. Si vous êtes nouveau à cette compétence de cuisson, vous voudrez peut-être vous entraîner à quelques reprises pour voir combien de farine vous avez dans la tasse. Il y a des "scoopers légers" et des "scoopers lourds" parmi les boulangers. Tant que vous êtes dans les 5 grammes, la mesure sera assez précise pour de bons résultats.
Les autres farines pèsent des quantités différentes . Pour la cuisson la plus précise, vous pouvez peser la farine au lieu de la mesurer. Mais avec un peu de pratique, vos compétences de mesure de la farine deviendront assez précises.