Le sel est un conservateur naturel qui inhibe la croissance des moisissures et des bactéries. Il tire littéralement l'humidité vitale de ces corps nuisibles, les rendant incapables de grandir ou de se reproduire. Lorsqu'il est utilisé comme condiment ou ingrédient, il éclaircit les arômes alimentaires et facilite l'équilibre entre la douceur et l'acidité en diminuant l'acidité de l'acide et en augmentant la douceur du sucre.
Le sel peut faire ou casser le plat
Vous trouverez que certaines recettes appellent un type spécifique ou une mouture de sel au-delà du sel de table ordinaire.
Dans certains cas, ce n'est pas grave si vous utilisez du sel de table, mais dans d'autres, il peut faire ou casser le plat. Votre meilleur pari est de suivre la recommandation de l'auteur de recette pour réaliser le résultat désiré.
Il peut sembler étrange de penser que le sel est utilisé comme méthode de cuisson sans gras, mais cela fonctionne. Encassez la viande dans une croûte de sel et le sel tirera et absorbera la graisse, tout en scellant l'humidité et la saveur - tout comme les vieux plats classiques en utilisant de l' argile . L'enveloppe de sel réduit également le temps de cuisson d'un tiers à la moitié.
Combien de sel est nécessaire
- 1 cuillère à café par quart pour les soupes et les sauces.
- 2 cuillères à café par livre pour la viande crue désossée.
- 1 cuillère à café par 4 tasses de farine pour la pâte.
- 1 cuillère à café par deux tasses de liquide pour les céréales cuites.
- 1 cuillère à café par 3 tasses d'eau pour les légumes bouillis.
- 1 cuillère à soupe par 2 litres d'eau pour les pâtes.
- 1 cuillère à soupe de gros sel ou kasher = 2 cuillères à café de sel de table .