Les nouvelles mijoteuses, celles fabriquées au cours des cinq à dix dernières années, cuisent plus chaudement que les modèles plus anciens. Cela a conduit à la nourriture brûlée et trop cuite et à la frustration. Récemment, j'ai abordé ce problème dans Are Hotter Cooking Crockpots Good ou Bad? .
La réponse était massivement non.
J'ai contacté deux fabricants de mijoteuses ou de mijoteuses. Je n'ai pas eu de nouvelles de Rival, mais Hamilton-Beach a répondu. Voici ce qu'un de leurs économistes a dit:
- N'inclinez pas le couvercle pour réduire la température de cuisson. Cela introduit trop de variables dans le processus de cuisson. Les matières étrangères entreront dans la nourriture, d'autant plus que le temps de cuisson est si long. Il n'y a aucun moyen de contrôler la température de la nourriture si le couvercle est incliné ou enlevé. Et cela nie l'un des avantages de la cuisson lente: la chaleur humide. Il n'y aura plus de joint entre la mijoteuse et le couvercle pour garder l'humidité et les viandes se dessécheront.
- Ne pas cuire sur le réglage de chaleur «chaud». Ce n'est pas sûr, en particulier pour les gros morceaux de viande, car la température ne passera pas à travers la zone dangereuse de 40 degrés F à 140 degrés F assez rapidement. Si votre mijoteuse a un réglage «mijoter», ce conseil peut ne pas s'appliquer.
Mon conseil? Réduisez le temps de cuisson dans toutes vos recettes si vous avez une de ces nouvelles mijoteuses. Je sais que cela gâche totalement la commodité d'allumer votre mijoteuse et de quitter la maison pendant huit, neuf ou dix heures.
Et c'est frustrant. Mais les fabricants ne vont tout simplement pas revenir aux anciennes températures de cuisson.
Et voici ce que je vais faire: acheter une mijoteuse qui a un thermomètre intégré. Lors de la cuisson de grandes coupes de viande comme un rôti, vous pouvez régler la température finale et l'appareil s'éteindra et passera au réglage «garder au chaud» afin que la viande ne soit pas trop cuite.
Vous pouvez également utiliser cette fonction lorsque vous cuisinez d'autres recettes - suivez le manuel du propriétaire pour obtenir des instructions complètes. Cela ajouté à la fonction «retarder la cuisson» prolongera considérablement le temps de cuisson.
Je vais aussi chercher de vieilles mijoteuses et mijoteuses dans les ventes de garage, les friperies, les magasins d'antiquités et surtout eBay. J'ai fait une recherche sur eBay et trouvé des centaines de « mijoteuses vintage» et « crockpots vintage» à vendre.
Une mise en garde: Si vous achetez une ancienne mijoteuse, veuillez suivre ces étapes avant de l'utiliser pour cuisiner. Tout d'abord, apportez-le à un électricien pour vous assurer que le cordon et la prise sont en bon état et qu'ils sont sûrs à utiliser. Et deuxièmement, testez la température de la mijoteuse.
Pour tester la température, remplissez l'appareil 2/3 d'eau fraîche. Couvrez-le, allumez-le et laissez-le cuire pendant 8 heures. À ce stade, la température de l'eau devrait être d'au moins 185 degrés F. S'il fait plus frais, la température de la mijoteuse est trop basse et ne sera pas sécuritaire. Si la température est significativement plus élevée, vous devrez surveiller le temps de cuisson les premières fois que vous l'utiliserez et ajuster les recettes en conséquence.