Conseils sur l'achat de poisson frais et en le cuisinant correctement
Nous savons tous que le poisson est bon pour nous. Les graisses contenues dans les poissons - en particulier les poissons gras comme le saumon, le thon et le maquereau - sont censées aider à prévenir les maladies cardiaques et peuvent même aider à prévenir des maladies comme la maladie d'Alzheimer et les accidents vasculaires cérébraux. Mais il semble que beaucoup de gens ont peur de cuisiner du poisson à la maison. Les Américains mangent seulement environ 15 livres de poisson par personne et par an, et nous mangeons deux fois plus de poisson dans les restaurants qu'à la maison.
L'achat, le stockage et la cuisson du poisson ne sont pas difficiles - cela nécessite juste un peu de connaissances. Suivez ces conseils pour la sélection et la cuisson des filets de poisson et des steaks et vous préparerez le poisson dans votre propre cuisine plus souvent.
Achat et stockage de poisson
Vous devez utiliser votre nez et vos yeux lors du choix du poisson le plus frais. Le poisson frais sent bon - vous devriez sentir que vous êtes au bord de l'océan, respirant l'odeur de la mer. Toute saveur de poisson ou forte signifie que le poisson est passé son premier, donc ne l'achetez pas. Ne soyez pas timide - prenez une bonne bouffée de poisson avant de le mettre dans votre panier.
Alors regarde ça. Les poissons entiers devraient avoir l'air d'être tirés des yeux brillants d'eau et la chair ferme est un signe de fraîcheur. Les filets de poisson ou les steaks doivent être fermes et brillants, sans taches ni décoloration.
À moins de vivre près d'une côte avec un approvisionnement fiable en poisson fraîchement pêché, la plupart des poissons que vous achetez seront vendus congelés ou déjà congelés.
Gardez-le congelé jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuisiner. Les poissons peuvent être décongelés dans le réfrigérateur ou sous l'eau courante froide ou au micro-ondes. Assurez-vous de le faire cuire dès qu'il est décongelé. Si vous avez la chance d'obtenir du poisson frais, il devrait être conservé dans votre réfrigérateur pendant un jour ou deux seulement, car il est très périssable.
Si vous avez besoin de le garder plus longtemps, enveloppez bien le poisson dans du papier congélateur, placez-le dans un sac en plastique hermétique et congelez-le.
Qu'en est-il des os? Beaucoup de poissons, y compris la truite et le saumon, ont une double cage thoracique, de sorte que les filets peuvent avoir de petits os. Vous pouvez les supprimer en appuyant sur la chair avec vos doigts et en enlevant les os à l'aide d'une pince à épiler. Il est possible d'acheter des filets de ces espèces sans os, mais ils sont généralement beaucoup plus chers.
Beaucoup de méthodes de cuisson
Il existe plusieurs méthodes communes pour cuisiner le poisson, mais peu importe ce que vous choisissez, il y a un point important à retenir: laissez-le tranquille! Lorsque vous placez le poisson dans la poêle ou sur le gril, laissez-le cuire pendant deux à quatre minutes avant de le toucher. Le poisson développera une belle croûte et relâchera parfaitement lorsqu'il sera prêt à tourner. Si vous essayez de le retourner ou de le déplacer trop tôt, le poisson restera collé aux grilles de cuisson ou au gril et vous serez désemparé.
La marinade du poisson ajoute de la saveur et de l'humidité à la chair, mais toute marinade devrait être très brève. Si la chair de poisson se trouve dans des ingrédients acides pendant plus de 30 minutes, comme la marinade dans la recette pour les filets de poisson orange miel , l'acide commencera à dénaturer la délicate protéine, et vous aurez un poisson mou quand il est cuit.
Même la chair plus riche de saumon et de thon devrait seulement être marinée pendant environ une heure.
Peu importe la méthode de cuisson que vous utilisez, il y a plusieurs conseils à garder à l'esprit lors de la cuisson du poisson.
Griller le poisson
Les poissons plus robustes et plus gras, tels que le mérou, le saumon, le thon, l'espadon et le requin, griller magnifiquement. Assurez-vous que votre grille est très propre et huilez-la légèrement avant d'ajouter le poisson. Une fois que le poisson est sur le gril, laissez-le jusqu'à ce qu'il soit temps de retourner.
Pour les filets de poisson plus délicats, un panier à grillades facilitera grandement les grillades. Assurez-vous simplement d'enlever le poisson du panier le plus rapidement possible une fois que c'est fait pour qu'il ne colle pas. Vous pouvez également mettre une feuille de papier résistant sur le gril et cuire le poisson sur cela. Ne couvrez pas le gril pendant que le poisson est en train de cuire - le couvercle retient trop de fumée et couvre la chair.
Griller le poisson
Le poisson grillé peut être vraiment délicieux, surtout si vous assaisonnez le poisson bien avant la cuisson. Veillez à préchauffer le gril avant d'ajouter le poisson, et assurez-vous que le poisson est de quatre à six pouces du gril. Surveillez attentivement pour vous assurer que le poisson ne brunit pas trop. Les filets plus fins (1/2 pouce) n'auront probablement pas besoin d'être retournés, mais les filets plus épais (1 pouce) doivent être soigneusement retournés à mi-cuisson. Le poisson grillé avec du beurre de moutarde est une recette simple, mais la combinaison du beurre, de la moutarde et du jus de citron crée un plat sophistiqué.
Cuisson du poisson
La cuisson est l'un des moyens les plus faciles de cuisiner du poisson. Suivez simplement les instructions de recette pour la cuisson, la couverture et les temps de repos. L'aiglefin cuit au parmesan, aux herbes et à la crème est un plat facile d'un poisson blanc léger garni de chapelure à l'ail, et les filets de poisson avec sauce aux champignons sont un plat à essayer avec presque n'importe quel filet.
Poisson grillé
La cuisson à une température élevée du four concentre vraiment les saveurs des poissons et aide les sucres à la surface à caraméliser pour une saveur supérieure. La torréfaction est essentiellement cuire à des températures supérieures à 400 F. Vous pouvez assaisonner le poisson avec tout ce que vous aimez avant de le rôtir, comme la poudre de chili et de cumin, comme dans cette recette simple mais délicieuse pour les filets de saumon rôti .
Poisson sauté
En utilisant juste un peu d'huile d'olive et en veillant à préchauffer la poêle sont les deux conseils pour un morceau de poisson parfaitement sauté. Aussi, n'oubliez pas de laisser le poisson cuire pendant deux à trois minutes pour développer une belle croûte. Assurez-vous de ne pas faire griller le poisson dans la poêle plutôt que d'essayer de le faire tout de suite.
La meilleure façon de faire revenir des filets minces est de cuire à feu moyen-vif pendant deux à trois minutes, puis de les tourner, de cuire encore une minute ou deux, puis de retirer la casserole du feu et laisser la chaleur résiduelle cuire le poisson. Cuire les filets épais de cinq à six minutes sur le premier côté, puis réduire à feu moyen et cuire de quatre à cinq minutes de plus.
Poissons frits
Le poisson frit est généralement battu, puis doucement abaissé dans l'huile 375 F et cuit pendant environ quatre minutes de chaque côté, en tournant une fois et soigneusement. Lors de la friture, le maintien de la température de l'huile est crucial pour obtenir un extérieur croustillant. Le poisson prend généralement 10 minutes à cuire par pouce d'épaisseur. Juste pour être sûr qu'il ne sera pas trop cuit, commencez à vérifier le poisson à sept à huit minutes. La cuisson à la vapeur est la seule méthode où cette règle ne s'applique pas - si vous faites cuire votre poisson à la vapeur, vérifiez la cuisson à partir d'environ sept minutes. .Fish prend généralement 10 minutes pour cuisiner par pouce d'épaisseur. Juste pour être sûr qu'il ne sera pas trop cuit, commencez à vérifier le poisson à sept à huit minutes. La cuisson à la vapeur est la seule méthode où cette règle ne s'applique pas - si vous faites cuire votre poisson à la vapeur, vérifiez la cuisson à partir d'environ sept minutes. Assurez-vous de ne pas surcharger la casserole est une façon de garder la température en échec.
Poisson cuit à la vapeur
Un bateau à vapeur en bambou est un excellent investissement si vous aimez cette méthode de cuisson du poisson. Pour faire cuire le poisson à la vapeur , placez de l'eau ou du bouillon dans une grande casserole et ajoutez des ingrédients d'assaisonnement - du citron au gingembre, par exemple. Faites mijoter le liquide, placez le poisson dans le (s) vapeur (s) et placez-le sur l'eau frémissante. Ne laissez pas le liquide bouillir; Cela fera cuire le poisson trop rapidement et le fera cuire en quelques secondes.
Pocher du poisson
Le poisson est traditionnellement poché dans un liquide aromatisé appelé un court-bouillon , mais à peu près n'importe quelle herbe ou légume aromatique peut être utilisé dans le liquide de braconnage. Il y a une règle importante pour le braconnage: ne laissez pas l'eau bouillir! Le liquide devrait à peine mijoter. Si l'eau bout l'extérieur du poisson va trop vite cuire.
En Papillote
Cuisiner du poisson dans du papier parchemin ou du papier aluminium est un excellent moyen de tirer le meilleur parti de votre poisson. Le paquet retient l'humidité, concentre la saveur et protège la chair délicate. Suivez attentivement les instructions de pliage et de cuisson. Les paquets peuvent être cuits au four ou sur le gril.
Poisson au micro-ondes
Le four à micro-ondes fera très bien cuire le poisson tant que vous suivez quelques règles. Tout d'abord, assurez-vous que vous faites pivoter le poisson à mi-cuisson et que le poisson cuit uniformément. Si les filets sont d'épaisseur inégale, pliez les parties les plus fines les unes sur les autres pour que le poisson ait à peu près la même épaisseur. Et le temps de repos est très important - laissez le plat reposer pour que la nourriture finisse de cuire.
Poisson à cuisson lente
Vous ne pouvez pas penser à utiliser la mijoteuse lors de la cuisson du poisson, mais il y a effectivement quelques recettes réussies. La plupart demanderont d'ajouter le poisson vers la fin du temps de cuisson, car à haute température, des morceaux de poisson d'un pouce cuisent en une demi-heure environ. Assurez-vous de suivre attentivement les instructions de la recette lorsque vous cuisinez du poisson dans une mijoteuse ou une mijoteuse. La chaleur basse, humide et lente est parfaite pour cuire le saumon qui est tendre, humide et savoureux, comme dans ce crockpot de saumon avec des oignons caramélisés et des carottes . Et, bien sûr, nous sommes tous familiers avec l'utilisation de la mijoteuse pour faire de la soupe, alors pourquoi pas une soupe de poisson ?
Ne le faites pas trop cuire!
Parce que les poissons ont très peu de tissu conjonctif et de graisse, ils sont très délicats lorsqu'ils sont cuits. Un test de cuisson fiable est de vérifier si les flocons de poisson. Insérez une fourchette ou un couteau doucement dans la partie la plus épaisse du poisson et tournez. La chair devrait être opaque et commencer à se séparer le long des lignes naturelles.
Il y a un équilibre délicat entre le poisson parfaitement cuit et le poisson trop cuit. Le poisson prend généralement 10 minutes pour cuire par pouce d'épaisseur. Juste pour être sûr qu'il ne sera pas trop cuit, commencez à vérifier le poisson à sept à huit minutes. (La cuisson à la vapeur est la seule méthode où cette règle ne s'applique pas. Si vous faites cuire votre poisson à la vapeur, vérifiez sa cuisson à environ sept minutes.) Pour de meilleurs résultats, cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. , sur la cuisinière ou sur le gril et laissez-le reposer quelques minutes pour terminer la cuisson. La poêle retiendra la chaleur lorsqu'elle sera retirée de la source de chaleur et continuera de cuire le poisson pendant plusieurs minutes.
Certains poissons, en particulier le thon et le saumon, peuvent être servis à une température moyenne, ce qui signifie que l'intérieur sera toujours ferme et ne floconnera pas. Le choix est purement basé sur la préférence personnelle.
Meilleures recettes de poisson
Avec toutes les connaissances et les compétences culinaires que vous avez apprises, vous maîtriserez l'art de cuisiner du poisson en un rien de temps. Alors peut-être essayer quelques recettes différentes, comme les pâtes au saumon citron , un repas facile d'un plat où le citron, les poireaux, les poivrons et les mauvaises herbes aneth aromatisent la sauce. Ou des sandwichs au poisson grillé , avec du bacon et de la moutarde riche qui mettent en valeur le poisson parfaitement cuit. Pas pour la friture? Ces filets de poisson frits au four sont recouverts de miettes de cornflakes, ce qui donne une croûte croustillante. Délicieux avec une sauce tartare maison.