Teneur en matières grasses du bœuf haché maigre et extra maigre démystifié
Le bœuf est une source importante de protéines, de zinc, de fer, de sélénium (un antioxydant) et de vitamine B12. Mais c'est aussi l'une des plus grosses sources de gras dans notre alimentation - pensez à toutes ces pièces de viande, steaks, boulettes de viande, boulettes de viande, chilis à la viande rouge et hot-dogs que nous mangeons en un an. Yikes.
Heureusement, le bœuf haché est vendu de différentes façons dans le cas de votre boucherie à l'épicerie offrant un ratio de maigre à gras différent.
Si vous voulez les avantages nutritionnels du bœuf, mais avec moins de gras et de cholestérol, vous devriez opter pour une viande hachée maigre et extra-maigre. Mais ne vous laissez pas tromper en pensant que vous mangez un aliment faible en gras en devenant «maigre». Tu n'es pas; vous êtes simplement en train de diminuer votre apport en graisses .
Comprendre les étiquettes Lean
Sur chaque paquet de boeuf haché, vous verrez le «point de soudure», qui est le rapport entre la viande maigre et la viande grasse de ce type particulier de bœuf haché. La gamme commence à 73/27 (le plus gras) et va à 96/4 (le plus maigre). Ce point de soudure est calculé en divisant les grammes de graisse par portion par le nombre total de grammes par portion, puis en multipliant par 100, ce qui détermine ensuite le pourcentage de graisse. Par exemple, si un paquet de boeuf haché contenait 30 grammes de gras par portion et que le total des grammes par portion était de 120, la viande serait de 75/25 (maigre à gras). Pour être considérée comme «maigre», la viande doit avoir un ratio de 92/8 ou plus, et l'extra-maigre doit être de 96/4.
Quels moyens maigres
Prenez le boeuf haché maigre, qui, selon l'USDA, est défini comme contenant pas plus de 10 pour cent de graisse, ce qui signifie qu'il est de 90 pour cent maigre, non? Oui, mais il y a un problème: le pourcentage se réfère au poids du produit, pas au pourcentage de calories provenant de la graisse. Cela peut être évident pour certains, mais beaucoup de gens ne le savent pas, ou du moins ne le pensent pas.
Ce que cela signifie, selon l'USDA, est que quatre onces de boeuf haché maigre (90 pour cent de maigre, 10 pour cent de graisse) vaut 199 calories, avec 11 g de gras. Étant donné qu'il y a neuf calories dans chaque gramme de graisse, 99 de ces calories, ou près de la moitié d'entre elles, proviennent des graisses. De même, quatre onces de boeuf haché extra-maigre (95% maigre, 5% de gras) vaut 155 calories, avec 5,6 g de matières grasses, soit le tiers de ses calories totales.
Mais pour mettre cela en perspective, quatre onces de mandrin moulu (qui est de 80 pour cent maigre et 20 pour cent de gras), le plus couramment utilisé dans les hamburgers, piment et boulettes de viande, contient 287 calories et 22,6 g de matières grasses calories
Ce que cela signifie pour nous
La question est, est-ce important? Le nombre total de calories dans cette portion de quatre onces n'est pas si mauvais, surtout si vous mangez environ 2 000 calories par jour. Bien qu'il n'y ait pas d'allocation diététique recommandée pour les graisses, cela représente environ 30 pour cent de l'apport suggéré pour ceux qui suivent un régime de 2 000 calories par jour. Mais mettez quatre onces de mandrin dans un petit pain avec du fromage, du bacon et une sorte de vinaigrette mayo, puis jetez quelques frites, et ces calories, ainsi que le nombre de matières grasses, ajouteront bientôt plus de 1000 calories pour seulement un repas.
Si vous voulez grignoter vos dents dans un hamburger juteux mais maigre, allez-y, mais vous pourriez envisager des garnitures à faible teneur en matière grasse comme les tomates, les tranches d'oignon rouge , les poivrons, la laitue et la moutarde.