Comment lire une recette de cuisson

La cuisson et la cuisson sont deux compétences culinaires très différentes. En règle générale, vous faites cuire des gâteaux, des biscuits, des pains - n'importe quoi avec de la farine. Et vous faites cuire des casseroles, des viandes, des soupes et des légumes. Lorsque vous faites cuire, vous devez suivre la recette exactement et mesurer avec soin. Lorsque vous cuisinez, la recette est plus un guide lorsque vous avez plus d'expérience. Les substitutions sont généralement très bien dans la cuisine.Pour apprendre à lire une recette de cuisine, lisez Comment lire une recette de cuisine.

Voici ce que vous devez savoir:

1. La toute première étape dans la cuisson et la cuisson est de lire la recette tout au long, du début à la fin. De cette façon, vous saurez que vous avez tous les ingrédients et les outils en main. Vous serez également en mesure de rechercher des termes que vous ne comprenez pas, donc la cuisine se passe bien.
2. La plupart des bonnes recettes commencent avec la liste des ingrédients, et les ingrédients sont listés dans l'ordre dans lequel ils sont utilisés. Dans ce cas, la garniture est mélangée d'abord parce que les pains et les gâteaux qui utilisent la poudre à lever doivent rapidement entrer dans le four après avoir été mélangés. Si les pâtes sont à température ambiante avant la cuisson, la poudre à lever continuera à réagir et le dioxyde de carbone produit ne pourra pas être capturé par la pâte non cuite. Et le gâteau ou le pain ne montera pas aussi haut.
3. Les mesures dans les recettes sont critiques. Quand une recette demande une cuillère à soupe ou une cuillère à café, l'auteur veut dire que vous utilisez des ustensiles de mesure réels, pas des cuillères que vous utilisez pour manger et servir.

1. Après avoir lu la recette, rassemblez tous les ingrédients, les casseroles, les poêles, les bols et les ustensiles de mesure dont vous aurez besoin. Allez lentement et vérifiez toutes les étapes et tous les ingrédients.
2. Lorsque vous faites cuire au four, les ingrédients secs et les ingrédients liquides sont mesurés en utilisant différents ensembles d' ustensiles . Les mesures d'ingrédients secs sont généralement en plastique ou en métal. Les mesures d'ingrédients liquides sont généralement en verre, avec un bec verseur et des marques sur le côté de la tasse. Il est important d'utiliser l'ustensile de mesure correct lors de la cuisson.

Cette recette, pour Quick Coffeecake, est assez facile à faire. Les mots avec des nombres à côté d'eux sont discutés ci-dessous.

Coffeecake rapide

• 3/4 tasse emballée1 cassonade
• 2 cuillères à café de cannelle
• 6 cuillères à soupe de beurre, ramolli2
• 1-1 / 2 tasse de noix hachées3 OU de gruau à cuisson rapide
• 2 oeufs
• 1 tasse de lait4
• 1 tasse de sucre5
• 1/4 tasse d' huile à salade6
• 2 tasses de farine7
• 4 cuillères à café de levure chimique8
• 1/2 cuillère à café de sel

Préchauffez le four à 375 degrés. Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle, le beurre et la crème11 jusqu'à ce que le mélange soit homogène12 .

Casser les œufs dans un grand bol et battre avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le lait et bien mélanger avec un fouet ou un batteur à oeufs. Ajouter le sucre et l'huile et mélanger au fouet jusqu'à homogénéité.

Tamiser13 ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange d'œufs et mélanger avec une cuillère pour 20-30 coups juste jusqu'à ce que combinés et tous les ingrédients secs sont humidifiés14 . Verser la pâte dans une casserole préparée de 13 x 9 po Saupoudrer uniformément la pâte d'avoine sur la pâte et cuire à 375 degrés pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit soufflée et dorée15 et qu'un cure - dent inséré au centre en ressorte propre .

Le corps de la recette contient les instructions sur la combinaison et le chauffage des ingrédients.

Dans la recette de coffeecake ci-dessus:

1. Sucre brun emballé. Le sucre brun doit être pressé fermement dans la tasse à mesurer, puis démoulé. Le sucre devrait tenir la forme de la tasse quand il est libéré.
2. Le beurre est ramolli en le laissant reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Vous pouvez ramollir le beurre au micro - ondes , mais il est facile de surchauffer le beurre. Si le beurre commence à fondre, la structure qui crée les petits trous d'air dans les produits de boulangerie sera perdue et votre recette n'augmentera pas aussi haut. La texture ne sera pas aussi tendre.
3. Hacher les noix jusqu'à ce que les morceaux aient une taille uniforme, environ 1/4 "de diamètre, vous pouvez le faire avec un couteau de chef ou (la méthode que je préfère), un petit hachoir à écrou tourné à la main. la recette dit «une tasse de noix, hachée» qui signifie mesurer les noix, puis hacher.La farine d'avoine peut être substituée aux noix dans de nombreuses recettes.

1. 1 tasse de lait est mesurée à l'aide de la tasse à mesurer en verre liquide. Versez le lait dans la tasse, puis penchez-vous pour que la marque de 1 tasse soit à la hauteur de vos yeux. Le lait devrait juste toucher la marque de 1 tasse, ne pas être au-dessous ou au-dessus.
2. 1 tasse de sucre est mesurée à l'aide de la tasse à mesurer en plastique ou en métal. Verser le sucre dans la tasse pour qu'elle déborde. Ensuite, utilisez le dos d'un couteau ou une spatule plate et balayez sur le sucre, au niveau du bord supérieur de la tasse, de sorte que la tasse à mesurer est pleine à ras bord.
3. L'huile à salade est tout simplement pure, huile non aromatisée. J'aime utiliser l'huile de carthame dans la cuisson, bien que l'huile d'arachide et d'autres types fonctionneront aussi. N'utilisez PAS d'huile d'olive car sa saveur est trop intense pour les produits de boulangerie.
4. La farine est mesurée avec soin dans la cuisson. Versez-le légèrement dans la tasse à mesurer - ne l'évidez pas avec la tasse. Ne l'emballez pas et ne secouez pas la tasse. Lorsque la farine déborde de la tasse, utilisez à nouveau ce couteau pour le niveler.
5. La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont deux ingrédients très différents. La poudre à pâte est du bicarbonate de soude mélangé avec un autre ingrédient. Le bicarbonate de soude doit être combiné avec un ingrédient acide comme le vinaigre ou le jus de citron. Chacun produit du dioxyde de carbone. (Ne paniquez pas: le dioxyde de carbone est très sûr, c'est ce qui fait grimper les produits de boulangerie!) N'introduisez pas la poudre à pâte dans la cuillère - placez-la dans la cuillère à mesure et nivelez comme pour la farine.
6. Tous les fours doivent être préchauffés lors de la cuisson. Cela ne devrait prendre que 10 minutes environ pour qu'un four atteigne la bonne température. Je recommande fortement un thermomètre de four, puisque presque chaque four fait n'est pas parfaitement précis.
7. Graisser les poêles en les frottant avec un peu de graisse végétale non salée ou de beurre ou en vaporisant un aérosol de cuisson antiadhésif. Le raccourcissement doit être un revêtement très mince et uniforme sur chaque surface intérieure - ainsi la casserole est brillante. Aucun raccourcissement ne devrait être visible. Ou pulvériser légèrement et uniformément avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
8. La crème est un terme de cuisine qui signifie pousser le shortening et le sucre ensemble sur les côtés du bol en utilisant le dos d'une grande cuillère. Cela crée de petites poches d'air dans le shortening avec les cristaux de sucre et commence à mettre en place la structure du produit. Un mélange est mélangé lorsque vous ne pouvez plus voir les ingrédients séparés.

1. Mélangé signifie que le mélange est agité jusqu'à ce que les composants individuels disparaissent.
2. Tamiser la farine et les autres ingrédients secs en les plaçant dans un tamis et en secouant doucement le tamis. Cela enlève les grumeaux et mélange les ingrédients ensemble.
3. Les pains rapides sont mélangés jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Aucune farine ne devrait être visible, mais il devrait y avoir de petits morceaux dans la pâte. Tout va se lisser pendant la cuisson! Rappelez-vous, ces instructions sont juste pour les pains rapides.
4. Les tests de cuisson au four sont descriptifs. La gamme des temps de cuisson, dans ce cas 25-35 minutes, a été établie dans des tests de tolérance dans les cuisines de test. Commencer à vérifier votre produit au temps de cuisson le plus court. Le brun doré signifie plus d'or que de brun. Lorsque les pains, les gâteaux et les biscuits sont faits, ils ont l'air généralement fait. Parcourez les produits dans une boulangerie et notez leur couleur. Voilà à quoi devraient ressembler vos goodies faits maison.
5. Le test de cure-dents est généralement utilisé pour tester la cuisson. Collez un cure-dent propre dans le produit près du centre et retirez-le. Il ne devrait pas y avoir de pâte ou d'humidité non cuite sur le cure-dent. S'il y a de petites miettes collées au cure-dent, c'est très bien.

J'espère que cette explication vous aidera dans vos aventures culinaires! Si vous avez une recette que vous aimeriez voir traduite, envoyez-la moi et nous y travaillerons. Aussi s'il vous plaît laissez-moi savoir si cette discussion vous a été utile, ou si vous avez besoin de plus de termes et de phrases.

Cette recette, pour Quick Coffeecake, est assez facile à faire. Les mots avec des nombres à côté d'eux sont discutés ci-dessous.

Coffeecake rapide

• 3/4 tasse emballé ¹ sucre brun
• 2 cuillères à café de cannelle
• 6 cuillères à soupe de beurre, ramolli ²
• 1-1 / 2 tasse de noix hachées ³ OU avoine à cuisson rapide
• 2 oeufs
• 1 tasse de lait ⁴
• 1 tasse de sucre ⁵
• 1/4 tasse d' huile à salade ⁶
• 2 tasses de farine ⁷
• 4 cuillères à café de levure chimique ⁸
• 1/2 cuillère à café de sel

Préchauffer ⁹ four à 375 degrés. Graisser ¹⁰ pan ¹³ x ⁹ "et mettre de côté.

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et le beurre et la crème ensemble ¹¹ jusqu'à homogénéité ¹² . Incorporer les flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils friables. Mettez de côté en préparant la pâte.

Casser les œufs dans un grand bol et battre avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le lait et bien mélanger avec un fouet ou un batteur à oeufs. Ajouter le sucre et l'huile et mélanger au fouet jusqu'à homogénéité.

Tamiser ^{13 la} farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange d'œufs et mélanger avec une cuillère pour 20-30 coups juste jusqu'à ce que combinés et tous les ingrédients secs sont humidifiés ¹⁴ . Verser la pâte dans une casserole préparée de 13 x 9 po Saupoudrer uniformément la pâte d'avoine sur la pâte et cuire à 375 ° C pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit soufflée et dorée ¹⁵ et qu'un cure - dent inséré au centre en ressorte propre .

Le corps de la recette contient les instructions sur la combinaison et le chauffage des ingrédients. Dans la recette de coffeecake ci-dessus:

1. Sucre brun emballé. Le sucre brun doit être pressé fermement dans la tasse à mesurer, puis démoulé. Le sucre devrait tenir la forme de la tasse quand il est libéré.

1. Le beurre est ramolli en le laissant reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Vous pouvez ramollir le beurre au micro-ondes, mais il est facile de surchauffer le beurre. Si le beurre commence à fondre, la structure qui crée les petits trous d'air dans les produits de boulangerie sera perdue et votre recette n'augmentera pas aussi haut. La texture ne sera pas aussi tendre.

1. Hacher les noix jusqu'à ce que les morceaux aient une taille uniforme, environ 1/4 "de diamètre, vous pouvez le faire avec un couteau de chef ou (la méthode que je préfère), un petit hachoir à écrou tourné à la main. la recette dit «une tasse de noix, hachée» qui signifie mesurer les noix, puis hacher.La farine d'avoine peut être substituée aux noix dans de nombreuses recettes.
2. 1 tasse de lait est mesurée à l'aide de la tasse à mesurer en verre liquide. Versez le lait dans la tasse, puis penchez-vous pour que la marque de 1 tasse soit à la hauteur de vos yeux. Le lait devrait juste toucher la marque de 1 tasse, ne pas être au-dessous ou au-dessus.
3. 1 tasse de sucre est mesurée à l'aide de la tasse à mesurer en plastique ou en métal. Verser le sucre dans la tasse pour qu'elle déborde. Ensuite, utilisez le dos d'un couteau ou une spatule plate et balayez sur le sucre, au niveau du bord supérieur de la tasse, de sorte que la tasse à mesurer est pleine à ras bord.
4. L'huile à salade est tout simplement pure, huile non aromatisée. J'aime utiliser l'huile de carthame dans la cuisson, bien que l'huile d'arachide et d'autres types fonctionneront aussi. N'utilisez PAS d'huile d'olive car sa saveur est trop intense pour les produits de boulangerie.
5. La farine est mesurée avec soin dans la cuisson. Versez-le légèrement dans la tasse à mesurer - ne l'évidez pas avec la tasse. Ne l'emballez pas et ne secouez pas la tasse. Lorsque la farine déborde de la tasse, utilisez à nouveau ce couteau pour le niveler.

1. La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont deux ingrédients très différents. La poudre à pâte est du bicarbonate de soude mélangé avec un autre ingrédient. Le bicarbonate de soude doit être combiné avec un ingrédient acide comme le vinaigre ou le jus de citron. Chacun produit du dioxyde de carbone. (Ne paniquez pas: le dioxyde de carbone est très sûr, c'est ce qui fait grimper les produits de boulangerie!) N'introduisez pas la poudre à pâte dans la cuillère - placez-la dans la cuillère à mesure et nivelez comme pour la farine.
2. Tous les fours doivent être préchauffés lors de la cuisson. Cela ne devrait prendre que 10 minutes environ pour qu'un four atteigne la bonne température. Je recommande fortement un thermomètre de four, puisque presque chaque four fait n'est pas parfaitement précis.
3. Graisser les poêles en les frottant avec un peu de graisse végétale non salée ou de beurre ou en vaporisant un aérosol de cuisson antiadhésif. Le raccourcissement doit être un revêtement très mince et uniforme sur chaque surface intérieure - ainsi la casserole est brillante. Aucun raccourcissement ne devrait être visible. Ou pulvériser légèrement et uniformément avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

1. La crème est un terme de cuisine qui signifie pousser le shortening et le sucre ensemble sur les côtés du bol en utilisant le dos d'une grande cuillère. Cela crée de petites poches d'air dans le shortening avec les cristaux de sucre et commence à mettre en place la structure du produit. Un mélange est mélangé lorsque vous ne pouvez plus voir les ingrédients séparés.
2. Mélangé signifie que le mélange est agité jusqu'à ce que les composants individuels disparaissent.
3. Tamiser la farine et les autres ingrédients secs en les plaçant dans un tamis et en secouant doucement le tamis. Cela enlève les grumeaux et mélange les ingrédients ensemble.
4. Les pains rapides sont mélangés jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Aucune farine ne devrait être visible, mais il devrait y avoir de petits morceaux dans la pâte. Tout va se lisser pendant la cuisson! Rappelez-vous, ces instructions sont juste pour les pains rapides.
5. Les tests de cuisson au four sont descriptifs. La gamme des temps de cuisson, dans ce cas 25-35 minutes, a été établie dans des tests de tolérance dans les cuisines de test. Commencer à vérifier votre produit au temps de cuisson le plus court. Le brun doré signifie plus d'or que de brun. Lorsque les pains, les gâteaux et les biscuits sont faits, ils ont l'air généralement fait. Parcourez les produits dans une boulangerie et notez leur couleur. Voilà à quoi devraient ressembler vos goodies faits maison.
6. Le test de cure-dents est généralement utilisé pour tester la cuisson. Collez un cure-dent propre dans le produit près du centre et retirez-le. Il ne devrait pas y avoir de pâte ou d'humidité non cuite sur le cure-dent. S'il y a de petites miettes collées au cure-dent, c'est très bien.

J'espère que cette explication vous aidera dans vos aventures culinaires! Si vous avez une recette que vous aimeriez voir traduite, envoyez-la moi et nous y travaillerons. Aussi s'il vous plaît laissez-moi savoir si cette discussion vous a été utile, ou si vous avez besoin de plus de termes et de phrases.