Définition: un mélange d'ingrédients liquides ou secs pour aromatiser et donner de l'humidité à la nourriture. Les marinades humides peuvent être constituées d'épices dans l'eau, l'huile ou une sauce, tandis que les marinades sèches sont simplement un mélange d'épices sèches. La viande est souvent marinée jusqu'à plusieurs heures avant la cuisson.
Prononciation: mare-en-ade
Exemples: Le poulet peut être mariné avec du sel, du poivre, de l'huile et d'autres épices avant d'être cuit pour lui donner plus de saveur et d'humidité.