Lorsque le temps se lève et que l'hiver bouge, il est temps de penser à des repas copieux et réconfortants. Quelque chose dans le sens d'une recette de ragoût de French Classic Venison - qui est aussi rapide et facile à réaliser - convient parfaitement. Non seulement ce plat est facile à préparer, mais il est aussi extrêmement faible en gras, ce qui le rend maigre sans perte de saveur.
La venaison sauvage est (quand elle est disponible) très forte en saveur, donc si vous n'êtes pas un fan de jeu, alors cherchez la venaison d'élevage d'une source éthique si vous le pouvez.
Comme le gibier est si maigre, il fonctionne beaucoup mieux dans les recettes où il est mariné et long, cuit lentement. Choisissez votre marinade avec soin car cela ajoutera des saveurs à votre ragoût avec du vin rouge l'une des meilleures options. Le vin donne des goûts qui fonctionnent si bien avec cette viande. Ici, la venaison est marinée dans une herbe, un bouillon de légumes infusé, et du vin pendant la nuit pour ajouter de la saveur et fondre dans la texture de votre bouche, puis mijoté dans un ragoût rapide qui a le vin ajouté.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de venaison, en cubes
- 1 tasse d'oignons jaunes ou blancs hachés
- 3 carottes moyennes, coupées en tranches de 1/4 po
- 1/4 tasse de céleri haché finement
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à café de persil séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de romarin concassé séché
- 1 tasse de vin rouge sec
- 3/4 tasse de bouillon de boeuf
- 5 tranches de bacon, hachées
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de pâte de tomate
- 1 1/2 tasse de champignons nettoyés
Comment le faire
Mettez la venaison, les oignons, les carottes, le céleri, le sel, le poivre et les herbes dans un bol en verre ou une cocotte. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf sur la venaison et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
Égouttez la marinade liquide et réservez-la pour l'utiliser plus tard dans cette recette.
Dans une grande casserole à feu vif, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Transférer le bacon sur une assiette tapissée de papier essuie-tout pour égoutter.
Verser tous sauf 2 cuillères à soupe de graisse de bacon de la casserole. Faites sauter les oignons, les carottes et le céleri dans la graisse de bacon pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent doux. Transférez-les dans un bol avec une cuillère à égoutter et mettez-le de côté pour un moment.
Mélanger la farine avec la farine et la faire revenir dans la graisse de bacon restante. Une fois que tous les côtés de la viande sont dorés, incorporer la pâte de tomate et cuire le mélange pendant 1 minute.
Ajouter les champignons, les légumes cuits, le bacon croustillant et le liquide de marinade réservé dans la poêle avec le gibier bruni, puis cuire le mélange à feu doux, couvert, pendant 45 minutes à 1 heure. Le ragoût de venaison est fait lorsque la viande et les légumes sont tendres et la sauce épaissie.
Servir la cocotte avec des légumes verts frais et simples et une cuillère ou deux de pommes de terre en purée pour absorber le jus.
Cette recette facile de ragoût de venaison fait 4 à 6 portions.