Les canneberges fraîches vont effectivement rebondir
Histoire de la canneberge
Le petit nom botanique de la canneberge, vaccinium oxycoccos, vient du latin vacca, qui signifie vache parce que les vaches semblent les aimer. Oxycoccos se réfère aux feuilles tranchantes de la plante. Cette variété est principalement connue en Europe. En Amérique du Nord, la variété à grandes baies est V. macrocarpon, de macro qui signifie grand, avec des feuilles ovales.
Le mot anglais cranberry est la version raccourcie de craneberry, qui vient des fleurs de la plante qui descendent et ressemblent à la tête d'une grue.
Ces oiseaux sont également friands des baies qui poussent dans les tourbières où les grues font leur maison. Au Canada, les canneberges sont souvent désignées par leur nom amérindien, atoca. Les canneberges sont également connues comme les baies, parce qu'elles rebondissent littéralement si elles sont tombées fraîches et bearberry, puisque les ours les aiment aussi.
Les canneberges en corymbe (Viburnum trilobum) sont des fruits complètement différents de la famille des chèvrefeuilles, bien que similaires en apparence. Les canneberges en corymbe poussent sur un arbuste avec des feuilles pointues où les canneberges poussent sur une vigne avec des feuilles ovales. Les canneberges en corymbe ont une seule graine qui n'est pas consommée. Ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans n'importe quelle recette utilisant des canneberges en purée, une fois que les graines ont été enlevées à l'aide d'un tamis.
Les pèlerins apprenaient tout sur les canneberges des Amérindiens, qui reconnaissaient le pouvoir de conservation naturel (acide benzoïque) dans les baies et les mélangeaient souvent au pemmican (mélange de viande séchée) pour prolonger sa durée de conservation.
La sauce aux canneberges est entrée en scène par le général Ulysses S. Grant qui ordonna de le servir aux troupes pendant le siège de Pétersbourg en 1864. La sauce aux canneberges fut commercialisée pour la première fois en 1912 par la Cape Cod Cranberry Company qui commercialisa le produit sous le nom Ocean Spray Cape. Sauce à la morue et aux canneberges. " Une fusion avec d'autres producteurs s'est transformée en la célèbre société Ocean Spray, désormais célèbre pour ses produits de canneberge.