Comment mesurer dans la cuisson et la cuisson

Mesurer avec précision est probablement la compétence culinaire la plus importante dans la cuisine. Les économistes de la maison dans les cuisines de test passent de nombreuses heures à tester des recettes avec différentes mesures dans un processus appelé «test de tolérance». Une recette doit bien fonctionner même si les quantités d'ingrédients sont modifiées; Si la recette échoue aux tests de tolérance, elle n'est pas publiée. Même si les recettes dans les livres de cuisine sont assez «tolérantes», le cuisinier doit toujours suivre les règles de base de la mesure pour de bons résultats.

Pour commencer, assurez-vous que vous avez des ustensiles de mesure commerciaux réels. Acheter des tasses à mesurer imbriquées (graduées) à utiliser pour mesurer les ingrédients secs. Acheter des cuillères à mesurer pour une mesure précise - votre cuillère à café en inox n'est tout simplement pas le bon outil! Pour les ingrédients liquides, vous avez besoin d'un verre transparent ou d'une tasse en plastique avec un bec verseur.

Les tasses à mesurer graduées sont faites en 1/4 tasse, 1/3 tasse, 1/2 tasse, 1 tasse, et 2 tailles de tasse. Tasses à mesurer liquides sont généralement soit 2 tasses ou 4 tasses. Cuillères à mesurer varient généralement de 1/8 cuillère à café, 1/4 cuillère à café, 1/2 cuillère à café, 1 cuillère à café et 1 cuillère à soupe. Il est possible de trouver d'autres ustensiles plus ésotériques, y compris 1/8 tasse, 2/3 tasse et de très petites cuillères. Les ensembles qui mesurent "une pincée", "un smidgen" et "un tiret" existent en réalité, bien qu'ils ne soient pas des mesures standardisées.

Voici un guide de base pour mesurer les ingrédients communs.

Lorsque vous préparez des biscuits, des gâteaux, du pain, des croûtes à tarte et des bonbons, la mesure précise est essentielle au succès de la recette. Lorsque vous faites cuire des casseroles , des soupes, des sautés et des viandes, vous pouvez varier davantage, et le résultat sera toujours bon.

Je me souviens de mesures liquides de cette façon: 2 tasses dans une pinte, 2 pintes dans un quart, 4 litres dans un gallon. Mémorisez ça!

En utilisant ces règles et conseils, vous pouvez être sûr que toute recette que vous aborderez sera un succès.

Équivalents d'ingrédients secs
1 cuillère à soupe 3 cuillères à café 15 ml
1/8 tasse 2 cuillères à soupe 30 ml
1/4 tasse 4 cuillères à soupe 50 ml
1/3 tasse 5-1 / 3 cuillères à soupe 75 ml
1/2 tasse 8 cuillères à soupe 125 ml
2/3 tasse 10-2 / 3 cuillères à soupe 150 ml
3/4 tasse 12 cuillères à soupe 175 ml
1 tasse 16 cuillères à soupe 250 ml
Équivalents d'ingrédients humides
1 tasse 8 onces liquides 1/2 pinte
2 tasses 16 onces liquides 1 pinte
4 tasses 32 onces liquides 2 pintes
8 tasses 64 onces liquides 4 pintes