Mesurer avec précision est probablement la compétence culinaire la plus importante dans la cuisine. Les économistes de la maison dans les cuisines de test passent de nombreuses heures à tester des recettes avec différentes mesures dans un processus appelé «test de tolérance». Une recette doit bien fonctionner même si les quantités d'ingrédients sont modifiées; Si la recette échoue aux tests de tolérance, elle n'est pas publiée. Même si les recettes dans les livres de cuisine sont assez «tolérantes», le cuisinier doit toujours suivre les règles de base de la mesure pour de bons résultats.
Pour commencer, assurez-vous que vous avez des ustensiles de mesure commerciaux réels. Acheter des tasses à mesurer imbriquées (graduées) à utiliser pour mesurer les ingrédients secs. Acheter des cuillères à mesurer pour une mesure précise - votre cuillère à café en inox n'est tout simplement pas le bon outil! Pour les ingrédients liquides, vous avez besoin d'un verre transparent ou d'une tasse en plastique avec un bec verseur.
Les tasses à mesurer graduées sont faites en 1/4 tasse, 1/3 tasse, 1/2 tasse, 1 tasse, et 2 tailles de tasse. Tasses à mesurer liquides sont généralement soit 2 tasses ou 4 tasses. Cuillères à mesurer varient généralement de 1/8 cuillère à café, 1/4 cuillère à café, 1/2 cuillère à café, 1 cuillère à café et 1 cuillère à soupe. Il est possible de trouver d'autres ustensiles plus ésotériques, y compris 1/8 tasse, 2/3 tasse et de très petites cuillères. Les ensembles qui mesurent "une pincée", "un smidgen" et "un tiret" existent en réalité, bien qu'ils ne soient pas des mesures standardisées.
Voici un guide de base pour mesurer les ingrédients communs.
- Farine
Incorporer la farine dans le récipient de stockage ou le sac. À l'aide d'une grande cuillère, cuisez légèrement la farine du contenant dans la tasse à mesurer. Ne secouez pas la tasse et n'emballez pas la farine. À l'aide d'un couteau ou d'une spatule à lame plate, nivelez la farine même avec le bord supérieur de la tasse à mesurer. N'utilisez pas la tasse à mesurer pour retirer la farine du récipient. Vous pouvez vous retrouver avec 150% de la mesure correcte si vous faites cela! Une tasse de farine correctement mesurée devrait peser environ 120 à 125 grammes .
- Poudre à pâte et bicarbonate de soude
Incorporer le récipient. À l'aide de la cuillère à mesurer, dégagez légèrement du récipient. Utilisez ce couteau pour égaliser même avec le bord supérieur de la cuillère de mesure. - Sucre
Le sucre est mesuré en écopant la tasse ou la cuillère à mesurer dans le récipient ou le sac jusqu'à ce qu'il déborde, puis en nivelant avec le dos d'un couteau.
- Cassonade
Cela doit être emballé dans la tasse à mesurer. Le sucre doit conserver la forme de la tasse quand il est tombé dans les autres ingrédients. - Sucre en poudre
Le sucre en poudre doit généralement être tamisé pour éliminer les petites grumeaux. Il est mesuré en plongeant le sucre dans la tasse à mesurer du récipient, puis en le nivelant avec le dos d'un couteau. - Ingrédients liquides
Les liquides doivent être mesurés au niveau des yeux. En utilisant les tasses à mesurer liquides, verser le liquide dans la tasse. Puis penchez-vous, de sorte que vous êtes au même niveau avec les marques de mesure. Le liquide doit être juste à la marque, pas au-dessus ou au-dessous. - Ingrédients semi-liquides
Les ingrédients tels que la crème sure, le beurre de cacahuète et le yogourt sont mesurés à l'aide de gobelets doseurs secs car ils sont trop épais pour être mesurés avec précision dans les coupelles de liquide. Nivelez la crème sure et le beurre d'arachide avec le dos d'un couteau. - Raccourcissement et graisses solides
Le beurre et la margarine ont des quantités de mesure marquées sur les côtés de l'emballage en papier. Un quart de livre de beurre ou de margarine équivaut à 1/2 tasse. Le raccourcissement solide est mesuré en l'emballant dans une tasse, il n'y a donc pas d'espace d'air, puis en nivelant avec le couteau. Pour éliminer facilement les graisses des tasses de cuisson, vaporisez-les avec un aérosol de cuisson antiadhésif avant de mesurer. Vous pouvez également utiliser la méthode de déplacement de liquide pour mesurer les graisses solides. Par exemple, si vous voulez 1/2 tasse de shortening, remplir une tasse à mesurer liquide avec 1/2 tasse d'eau froide. Ajouter ensuite le shortening jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne 1 tasse lorsque vous le regardez au niveau des yeux. Versez l'eau et utilisez le shortening. L'huile est mesurée comme un liquide.
- Ingrédients liquides en cuillères
Assurez-vous de ne pas mesurer de petites quantités d'ingrédients liquides sur le bol de mélange. Considérez ces cuillères classiques pour vos besoins de mélange). Il est trop facile de renverser, et vous ne voulez pas 2 cuillères à café d'extrait d'amande lorsque la recette ne demande qu'une cuillère à café! - Ingrédients secs en cuillères
Les ingrédients mesurés dans ces petites quantités doivent encore être mesurés avec soin. Trop remplir les cuillères à mesurer et niveler en utilisant le dos d'un couteau pour les quantités les plus précises. Des quantités précises d'ingrédients comme le bicarbonate de soude et la poudre sont essentielles au succès de tout produit cuit au four. - Ingrédients hachés
Portez une attention particulière à la question de savoir si un ingrédient doit être haché, coupé en dés ou émincé, et s'il est mesuré avant le hachage ou après. Ensuite, les aliments sont placés dans la tasse à mesurer, de sorte que le haut est au niveau de la surface.
Lorsque vous préparez des biscuits, des gâteaux, du pain, des croûtes à tarte et des bonbons, la mesure précise est essentielle au succès de la recette. Lorsque vous faites cuire des casseroles , des soupes, des sautés et des viandes, vous pouvez varier davantage, et le résultat sera toujours bon.
Je me souviens de mesures liquides de cette façon: 2 tasses dans une pinte, 2 pintes dans un quart, 4 litres dans un gallon. Mémorisez ça!
En utilisant ces règles et conseils, vous pouvez être sûr que toute recette que vous aborderez sera un succès.
Équivalents d'ingrédients secs | ||
1 cuillère à soupe | 3 cuillères à café | 15 ml |
1/8 tasse | 2 cuillères à soupe | 30 ml |
1/4 tasse | 4 cuillères à soupe | 50 ml |
1/3 tasse | 5-1 / 3 cuillères à soupe | 75 ml |
1/2 tasse | 8 cuillères à soupe | 125 ml |
2/3 tasse | 10-2 / 3 cuillères à soupe | 150 ml |
3/4 tasse | 12 cuillères à soupe | 175 ml |
1 tasse | 16 cuillères à soupe | 250 ml |
Équivalents d'ingrédients humides | ||
1 tasse | 8 onces liquides | 1/2 pinte |
2 tasses | 16 onces liquides | 1 pinte |
4 tasses | 32 onces liquides | 2 pintes |
8 tasses | 64 onces liquides | 4 pintes |