La levure est un organisme unicellulaire qui a besoin de nourriture, de chaleur et d'humidité pour se développer. Il transforme sa nourriture (sucre et amidon), par fermentation, en dioxyde de carbone et en alcool. C'est le dioxyde de carbone qui fait monter les produits de boulangerie. Il existe deux types de levures disponibles à la vente. Un type est la levure de brasseur, une levure humide utilisée principalement dans la fabrication de la bière. L'autre type est la levure de boulanger, qui est utilisée comme levain.
Les deux types de levure de boulanger sont la levure fraîche ou comprimée et la levure sèche active.
Levure fraîche ou comprimée
Ils ne devraient être achetés que dans des quantités qui seront utilisées rapidement. La levure fraîche vient dans de petits gâteaux carrés et est périssable. S'il n'est pas utilisé immédiatement, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Un gâteau de levure fraîche équivaut à une enveloppe de levure sèche.
Levure sèche
C'est le plus pratique des deux types. Il est granulé et livré en petits paquets de 1/4 once (environ 2-1 / 4 cuillères à café) ou en vrac dans un pot. Une fois exposé à l'air, il doit être conservé au réfrigérateur.
Types de levure sèche
Il existe deux types de levure sèche, régulière et l'autre est rapide ou rapide. Quick Rising Yeast prend la moitié du temps pour faire lever le pain.
Cuisson avec de la levure
La levure est essentiellement utilisée dans la cuisson du pain. En faisant des desserts, la levure n'est pas l'agent levant le plus populaire. Il n'y a pas beaucoup de recettes qui demandent de la levure sauf peut-être des pains de Noël, des petits pains sucrés et quelques autres.
Les trois marques les plus courantes de levure que je peux trouver dans mon magasin sont la levure de Fleischmann, Red Star et SAF Perfect Rise Yeast.
D'autres agents levant
Les agents de départ les plus communs dans les desserts sont le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. La poudre de cuisson crée une solution qui libère du dioxyde de carbone lorsqu'il est combiné avec de la chaleur et des liquides.
Le bicarbonate de soude fait la même chose lorsqu'il est combiné avec des ingrédients acides comme le babeurre, le cacao et le miel. Le bicarbonate de soude est en farine auto-élévatrice.