Tout sur Sottocenere: saveur, appariements et recettes
Le nom Sottocenere signifie "sous cendres". Il est originaire de Venise, en Italie, et est fait avec du lait de vache et des tranches de truffes, puis frotté avec diverses herbes et épices. La sottocénère est un fromage à pâte semi-ferme, de couleur jaune pâle à blanc cassé, avec des truffes et une croûte de frêne gris-brun.
A propos de Sottocenere
La croûte grise est formée par une couche de cendre qui couvre le fromage à mesure qu'il vieillit et est destiné à conserver le fromage sur une longue période sans perdre la saveur (une tradition vénitienne).
Mélangé avec les cendres sont des épices telles que la coriandre, la muscade et les clous de girofle, bien que ces épices ne parfument guère le fromage. C'est l'ajout d'huile de truffe et de minuscules taches de truffe noire qui créent la saveur et l'arôme irrésistibles.
La croûte est comestible, bien que parfois un peu granuleux et est moins savoureux que le fromage. Un fort arôme de truffe est suivi d'un arôme de truffe légèrement plus doux.
Saveur
Truffe! Non seulement de minuscules morceaux de truffe se retrouvent dans ce fromage à pâte mi-ferme, mais la peau est également frottée avec de l'huile de truffe. Les notes de crème et de vanille échaudées parviennent à se faufiler au-delà du profil aromatique prédominant terreux.
Utilisations et appariements
Ce fromage n'a pas besoin d'être associé à beaucoup de choses - la riche saveur de la truffe brille par elle-même. Un verre de vin mousseux ou italien Barbera va bien le laver. Délicat, aromatique et insolite, Sottocenere est une indulgence soyeuse parfaitement adaptée à l'éclat de Lambrusco.
Recettes de fromage à la truffe
Un peu de Sottocenere fondu dans un plat peut être transformateur - essayez de le faire fondre sur de la polenta, du risotto ou des œufs brouillés. Carrés de sandwich au fromage grillé avec Sottocenere pourrait être un apéritif amusant lors d'une fête (ou un déjeuner complètement décadent).
La texture de Sottocenere se prête idéalement à la fonte, donc si vous vous embarquez dans un plat de macaroni au fromage truffé, c'est la voie à suivre.
Choisissez une pâte avec beaucoup de coins pour attraper tout ce délice, comme Bartolini Fusilli Gigante. Vous vous demandez quel fromage pour accompagner le cidre chaud? La croûte de Sottocenere, sans parler de la truffe, ramassera ce soupçon de cannelle, et la pâte molle se transformera en soie dans votre bouche.
Plus de types de fromage à la truffe
Voici quelques autres types de fromage de truffe que vous devriez essayer:
- Pecorino à la truffe noire de Moliterno : Un fromage de Sardaigne avec la saveur terreuse, de noisette et salée du pecorino stratifié avec la pâte noire de truffe. Les truffes peuvent être vus dans les lignes sombres tout au long du fromage. Fabriqué à partir de lait de brebis cru.
- Boschetto al Tartufo : Un fromage italien mi-doux fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de mouton pasteurisé. Le fromage est doux, laissant les copeaux de truffe blanche dominer la saveur.
- Truffle Tremor : lait de chèvre pasteurisé avec une texture douce et moelleuse. Trempé avec des morceaux de truffe noire. Fabriqué par Cypress Grove en Californie.
- Cheddar aux truffes et au sel : Un cheddar pasteurisé vieilli à base de sel de truffe noire. Créé par la laiterie et le fromage de la famille Ballard dans l'Idaho.
- Gouda à la truffe: gouda hollandais aromatisé de petites taches de truffe noire. Moins corsé et sucré que certains types de gouda, le fromage a une saveur qui ne domine pas les truffes.