01 de 09
Trussing aide un poulet à cuire uniformément
Michael Marquand / Getty Images Trusser un poulet est une étape importante dans la préparation d'un poulet rôti . Trussing consiste à attacher le poulet confortablement avec de la ficelle de cuisine afin que les ailes et les jambes restent près du corps. Cela rend le poulet plus compact, ce qui l'aide à cuire uniformément. Trusser un poulet permet également d'éviter que les extrémités des ailes et des pilons ne brûlent, et rend le poulet cuit plus attrayant lorsque vous le servez.
02 de 09
Commencez avec trois pieds de ficelle
Commencez avec trois pieds de ficelle. Photo © Danilo Alfaro Au fait, la ficelle de cuisine est une ficelle de coton non blanchie qui est assez solide pour contenir un poulet mais ne brûle pas, ne fond pas et ne gâche pas votre rôti. Pour un poulet moyen, coupez-vous environ trois pieds de ficelle. Vous n'aurez peut-être pas besoin de beaucoup de choses, mais il est préférable de commencer avec un peu trop (vous pouvez réduire l'excès lorsque vous avez terminé) que pas assez.
03 de 09
Positionnez le poulet
Photo © Danilo Alfaro Pour commencer, placez le poulet poitrine-côté-haut avec les jambes face à vous. Placez le centre de la ficelle directement sous le coccyx du poulet avec les extrémités s'étendant à gauche et à droite.
04 de 09
Croiser la ficelle autour des jambes
Photo © Danilo Alfaro Soulevez la ficelle, bouclez chaque extrémité autour des jambes comme indiqué, puis inversez la ficelle pour faire une croix.
05 de 09
Tirez la ficelle serrée
Photo © Danilo Alfaro Tirez fermement sur les deux extrémités de la ficelle de sorte que les jambes se rejoignent. Notez que la photo est ici à des fins de démonstration, mais dans la vraie vie, vous voudrez farcir la cavité du corps du poulet avec des aromates, comme un oignon coupé en deux; des agrumes, comme un citron ou une orange coupé en deux; et quelques herbes fraîches. Et bien sûr, vous voudrez le faire avant de commencer à serrer le poulet, parce que vous ne serez pas en mesure d'obtenir quoi que ce soit après que les jambes sont attachées.
06 de 09
Retourner le poulet sur
Photo © Danilo Alfaro C'est le seul petit truc vraiment difficile. Tirez les extrémités de la ficelle vers l'avant (loin de vous), en boucle autour de l'avant du poulet et sur les ailes. Ensuite, retournez le poulet à l'envers pour que le cou soit maintenant face à vous, en gardant la ficelle serrée.
07 de 09
Sécuriser la ficelle et attacher un noeud
Photo © Danilo Alfaro Maintenant, vous pouvez simplement attacher un nœud afin que la ficelle reste bien en place sous le cou.
08 de 09
Le poulet final trussé
Photo © Danilo Alfaro Coupez tout excès de ficelle et retournez le poulet sur le dos. Ici vous voyez à quoi ressemble la poule quand elle a été correctement mise en place.
La forme compacte que vous avez créée est parfaite pour rôtir un poulet, car le poulet rôtit à haute température et c'est relativement rapide. D'autre part, la dinde est cuite plus lentement, à une température plus basse, ce qui est approprié car une dinde est plus massive qu'un poulet. Mais, en broyant une dinde, il sera plus difficile pour la chaleur du four de pénétrer dans la viande foncée des cuisses, prolongeant le temps de cuisson et provoquant une sur-cuisson des poitrines. Longue histoire courte, ne vous embêtez pas à trousser une dinde.
09 de 09
Prêt à rôtir
Photo © Danilo Alfaro Ici, vous voyez un poulet prêt à rôtir. Vous pouvez voir le dos d'une orange coupée en deux.
Vous pouvez également voir quelques tranches de pain au fond de la rôtissoire, qui vont absorber les égouttures pendant que le poulet rôtit tout en devenant beau et brun et grillé-délicieux!