Un débat du barreau commun a été répondu
Quand un cocktail devrait-il être secoué et quand devrait-il être remué? C'est l'une des questions brûlantes du barreau et l'une des plus controversées.
En parcourant les recettes de cocktails, vous remarquerez que certains vous conseillent de les secouer tandis que d'autres suggèrent que vous remuez la boisson. Le débat des cocktails secoués contre les cocktails chauds est chaud, surtout quand on parle du fameux martini ou de l'une des autres recettes de cocktails spiritueux.
Y a-t-il une théorie derrière quelle méthode choisir?
Oui, il y a une règle générale (comme les règles vont en bartending, de toute façon). Il y a toujours des exceptions, il est donc préférable de suivre les instructions d'une recette ou d'expérimenter avec les deux pour voir quelle méthode fait le meilleur cocktail dans vos yeux.
Quand secouer
Les règles disent que vous devriez battre des cocktails quand la recette inclut des jus de fruit, des liqueurs de crème , un sirop simple, un mélange aigre , un oeuf, une laiterie , ou n'importe quels autres mélangeurs épais ou savoureux. Essentiellement, utilisez le shake chaque fois que vous devez vous assurer que chaque ingrédient est entièrement intégré dans la saveur de la boisson finie.
Secouer va créer une boisson avec un aspect nuageux, effervescent au premier abord. Cela va disparaître quelques minutes après l'effort.
En raison de la nature plus violente du shake, cette méthode va également briser plus de glace et ajouter une plus grande quantité d'eau à la boisson. Cette dilution est en fait une bonne chose car elle crée un cocktail équilibré dans lequel tous les ingrédients deviennent une saveur.
Quelques cocktails secoués à essayer:
- Martini au chocolat - La plupart des recettes de martini au chocolat comprennent une liqueur ou une crème au chocolat, elles sont donc presque toujours secouées.
- Cosmopolitan - L'un des cocktails les plus populaires, le cosmopolite est ébranlé parce que l'un de ses ingrédients principaux est le jus de canneberge.
- Mai Tai - Ce cocktail tiki classique utilise jusqu'à six ingrédients, selon la recette. C'est beaucoup de saveurs qui ont besoin de devenir un, alors secouer est essentiel.
- New Orleans Fizz - Cette recette comprend à la fois des œufs et un produit laitier, alors secouer est votre seule option. En fait, les boissons aux œufs sont meilleures lorsqu'elles sont secouées sans glace (secousses sèches), puis secouées une deuxième fois pour s'assurer que l'œuf est complètement brisé.
- Ward Eight - Whisky est la seule liqueur dans ce cocktail, il est donc important de le secouer pour que le jus de citron soit complètement intégré aux deux sirops épais.
Quand remuer
Incorporez des cocktails contenant des spiritueux distillés ou des mixeurs très légers seulement. L'agitation est une technique plus douce pour mélanger des cocktails, bien que cela soit souvent fait pendant au moins 30 secondes, ce qui est plus long que le shake typique. Il est utilisé pour combiner délicatement les boissons avec une quantité parfaite de dilution de la glace.
Beaucoup de cocktails de gin et de whisky sont agités parce qu'on dit que les tremblements "écrasent" l'esprit (bien que cela soit également sujet à débat).
Quelques cocktails agités à essayer:
- Imperial Cocktail - Une recette classique, c'est un peu comme le gin martini, bien que la liqueur de marasquin soit ajoutée. Pour conserver l'équilibre délicat de la saveur, il est préférable de l'agiter.
- Manhattan - Deux ingrédients - le whisky et le vermouth sucré - font du Manhattan un candidat idéal pour remuer.
- Negroni - Cette recette est construite dans le verre sur la glace et elle inclut seulement des liqueurs. Pour cette raison, c'est mieux agité.
La poursuite de meilleures boissons
Cette "règle" agitée versus brassée fait référence à des cocktails et pas forcément des boissons mixtes qui sont construites directement dans le verre (pensez à la vodka tonic et au tournevis ). Ceux-ci sont presque toujours agités et servis avec une sipstick ou de la paille pour une agitation plus poussée et plus précise lorsque la boisson est consommée.
Le point de secouer ou de remuer (au-delà du mélange des ingrédients, bien sûr) consiste à ajouter une dilution de la glace. Si l'une ou l'autre technique est correctement effectuée, l'agitation ajoutera la quantité parfaite d'eau glacée et équilibrera la saveur de vos cocktails .
Ne sautez pas non plus en pensant que le raccourci produira une boisson tout aussi bonne. Prenez trente secondes supplémentaires de votre temps pour bien mélanger vos cocktails et vous aurez une boisson beaucoup plus agréable.