Le fudge à l'érable et à la noix a une texture soyeuse et une merveilleuse saveur automnale du véritable sirop d'érable et des noix grillées croustillantes. Assurez-vous d'utiliser du vrai sirop d'érable, pas du «sirop à crêpes» aromatisé à l'érable ou d'autres sirops d'imitation. Si vous n'avez pas de noix, vous pouvez remplacer les noix de pécan ou les noisettes dans ce fudge.
Un bon thermomètre à bonbons est un must pour cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse
- sirop d'érable (de préférence «foncé» ou «de catégorie B»)
- 2 tasses de sucre
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse de noix (grillée et hachée grossièrement)
Comment le faire
- Préparer une casserole 8x8 en le doublant avec une feuille d'aluminium et en pulvérisant la feuille avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Déposer le sirop d'érable, la crème, le sucre, le sel et le sirop de maïs dans une casserole à fond moyen et à feu moyen-vif. Remuer jusqu'à ce que le fudge arrive à ébullition, puis insérer un thermomètre à bonbons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il indique 238 F.
- Retirer la casserole du feu et verser le bonbon dans le bol d'un grand mélangeur. Alternativement, vous pouvez utiliser un mélangeur à main et le verser dans un grand bol. Laver le thermomètre à sucrerie pour enlever les cristaux de sucre, puis l'insérer dans le bonbon chaud. Laisser le bonbon refroidir, sans le remuer ou le déranger de quelque façon que ce soit, jusqu'à ce qu'il se réduise à 110 F. Cela peut prendre plus d'une heure, selon la température de votre pièce.
- Une fois que le fudge atteint 110 F, ajoutez la vanille et battez-la avec la pagaie du batteur électrique à vitesse moyenne-basse. Observez-le de près et battez jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et à perdre sa brillance. Il devrait progressivement devenir plus épais et prendre la texture du glaçage du gâteau. Ce processus peut durer de 5 à 15 minutes, selon votre mélangeur. Si vous l'avez trop battu et qu'il devient trop épais pour remuer, ajoutez une cuillerée ou deux d'eau très chaude et remuez pour le desserrer.
- Une fois que le fudge est épaissi mais non cuit, incorporez les noix grillées et grattez-les dans la poêle préparée. Étalez-le en une couche lisse et uniforme et laissez-le reposer complètement à température ambiante pendant une heure.
- Une fois la cuisson effectuée, retirez le fudge de la poêle en utilisant la feuille comme poignée. Coupez-le en petits carrés d'un pouce pour servir. Le fudge aux noix et à l'érable peut être conservé dans un contenant hermétique à température ambiante pendant une semaine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 64 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |