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Commencez avec un morceau de pâte
Le rouleau à pâtisserie montré dans cette série de photos est le rouleau à pâtisserie traditionnel utilisé pour dérouler de très grandes feuilles de phyllo mince pour toutes sortes de pâtisseries . Il mesure 3 pieds, 4 pouces de long et 1 pouce de diamètre.
Si vous utilisez du phyllo fait maison, commencez par un morceau de la taille d'un gros steak. Si vous utilisez des sfoliata (une feuille épaisse de pâte phyllo ou de pâte feuilletée), commencez par une feuille. Travailler sur une surface légèrement farinée et mettre de la farine sur votre rouleau à pâtisserie.
Étaler avec une pression égale jusqu'à ce que la pâte ait environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
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Rouler sur le rouleau à pâtisserie
Garder la pâte légèrement farinée, au lieu de rouler sur le dessus seulement, rouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie. Placez vos mains au centre du rouleau à pâtisserie et, au fur et à mesure que vous roulez, déplacez-les sur les côtés pour que le rouleau à pâtisserie et vos mains travaillent à étaler et à diluer la pâte.
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Continuer à rouler
Continuez à rouler en rendant la pâte plus mince et plus mince à chaque fois.
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Roulement de détail
Détail du roulement: déplacez les mains du centre vers les côtés pour maintenir une pression uniforme et aider à étaler et à fluidifier la pâte. Continuez à rouler jusqu'à ce que la pâte soit l'épaisseur que vous voulez.
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Aussi mince que vous le souhaitez
Étaler à l'épaisseur requise comme décrit dans votre recette.