Une boisson espagnole rafraîchissante pour combattre la chaleur
Horchata est une boisson rafraîchissante très populaire consommée en Espagne pendant les étés chauds. Il est fabriqué à partir des tubercules de la plante de souchet, qui en espagnol s'appelle chufa , d'où le nom horchata de chufa . Horchata (aussi appelé horchata Valencia ) a un aspect blanc et laiteux et est servi glacé .
Horchata de chufa est facilement confondue avec la boisson mexicaine horchata ; Cependant, cette boisson froide est faite avec du riz au lieu de chufa.
Qu'est-ce que Chufa?
Chufa a plusieurs noms en anglais, y compris "earth amande" et "tiger nut". Chufa a été introduit par les Maures et est principalement cultivé dans la Communauté de Valence, dans l'est de l'Espagne. Le chouga est un tubercule brun qui provient de la racine de la plante de souchet, ou Cyperus esculentus . Il est sucré et féculent et a un goût très semblable à celui des amandes ou des noisettes.
Pour faire l' horchata , les chufas doivent être récoltés, nettoyés et séchés lentement pendant trois mois. Ils sont ensuite moulus, libérant le jus laiteux, et mélangés avec de l'eau, du sucre et parfois du jus de citron avant de passer par un processus de filtration pour devenir horchata . Cette boisson rafraîchissante a une consistance similaire à celle du lait de soja ou d' amande , mais un goût qui lui est propre.
Disponibilité de Horchata
De la mi-mars à la fin de l'été, les valenciens de tous âges aiment la horchata et sont souvent aperçus à l'extérieur d'une horchateria qui se rafraîchit avec cette boisson rafraîchissante.
Il est également populaire en Andalousie et à Murcie.
Horchata est disponible principalement en Espagne dans les restaurants, les cafés et les supermarchés. Il existe plusieurs marques d' horchata produite commercialement, qui peuvent être vendues pasteurisées, stérilisées ou en poudre. La forme la plus courante est celle des bouteilles pasteurisées que l'on trouve dans les épiceries.
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Servir Horchata
Horchata n'a pas besoin d'être réfrigéré; cependant, puisqu'il est servi glacé, il doit être bien refroidi à l'avance. Il peut également être placé dans le congélateur jusqu'à ce qu'il soit partiellement congelé pour une boisson glacée vraiment rafraîchissante. Horchata devrait être bien secoué avant de boire et consommé dans les trois jours suivant l'ouverture.
Il est souvent servi avec un petit pain long et mince appelé un farton , qui est trempé dans la boisson laiteuse froide. Il y a aussi une version appelée "Cubano", où une boule de crème glacée au chocolat est tombée dans le verre. D'autres mélangent leur horchata avec un soupçon de cannelle, de café ou de citron.
La valeur nutritionnelle
Chufas, ou noix de tigre, sont en fait un aliment sain selon le Conseil de Régulation d'Appellation d'Origine "Chufa de Valencia". Ils sont riches en acides gras insaturés et sont bons pour la peau et les cheveux. Les noix de tigre contiennent environ 25% de matières grasses, 30% d'amidon et 7% de protéines et sont riches en fibres.