Marizpan, un bonbon aux amandes, est un favori à l'ancienne. Il est souvent acheté dans les magasins, mais il peut également être fait facilement à la maison avec cette recette de base.
En l'utilisant comme base, vous pouvez colorer, aromatiser ou façonner du massepain en plusieurs bonbons différents, y compris ceux qui sont trempés dans du chocolat, et façonnés en figurines et en fruits ou coupés en carrés et mangés tels quels.
Marizpan peut également être déployé et utilisé pour couvrir les gâteaux, semblable au fondant. Fondant est généralement plus robuste, et est un meilleur choix si vous avez des gâteaux délicats, des formes délicates, ou ont besoin de plus de pouvoir à long terme. Mais beaucoup de gens préfèrent la saveur d'amande de massepain sur fondant. Si vous allez utiliser votre massepain pour rouler, essayez cette recette pour le massepain roulé .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de sucre
- 1/8 cuillère à café de crème de tartre
- 4 tasses de farine d'amandes (ou d'amandes moulues)
- 2 grands blancs d'oeufs
- Facultatif: sucre de confiseurs pour épousseter
Comment le faire
- Préparez votre espace de travail en saupoudrant le sucre des confiseurs sur une plaque de marbre, une planche à découper en bois ou une grande plaque à pâtisserie. Remplissez votre évier ou un grand bol avec de l'eau froide.
- Placez le sucre et 2/3 tasse d'eau dans une grande casserole et chauffez doucement, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissout.
- Ajoutez la crème de tartre et augmentez le feu. Porter à ébullition et couvrir, et continuer à bouillir pendant 3 minutes.
- Découvrir et faire bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que la température atteigne le stade de balle molle, 240 F sur un thermomètre à bonbons.
- Placez le fond de la casserole dans l'eau froide que vous avez préparée, en remuant constamment le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il devienne épais et crémeux. L'astuce de l'eau froide aide à refroidir les bonbons chauds rapidement.
- Une fois que la température appropriée est atteinte, incorporer les amandes moulues et les blancs d'œufs, puis remettre la poêle sur feu doux et remuer le tout pendant 2 minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange soit épais.
- Versez le massepain sur votre surface de travail préparée et tournez-le avec une spatule en métal jusqu'à ce qu'il se refroidisse suffisamment pour le toucher.
- Enduisez vos mains du sucre des confiseurs et commencez à pétrir le massepain, jusqu'à ce qu'il soit lisse et souple.
- Votre massepain peut maintenant être utilisé immédiatement ou stocké en l'enveloppant dans une pellicule plastique et en le gardant dans un récipient hermétique.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 209 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 19 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 6 g |