Recettes de pommes de terre Yukon Gold et conseils de cuisine

Sélection de pommes de terre Yukon Gold

Les pommes de terre à chair dorée sont généralement disponibles de juillet à avril. Yukon Golds a une durée de disponibilité un peu plus courte, généralement d'août à février.

Choisissez des pommes de terre qui se sentent fermes au toucher, sans taches, coupures, choux ou espaces verts meurtris ou chauves. Une pomme de terre avec un point faible ou une zone endommagée accélérera la détérioration du reste.

Stockage de pommes de terre d'or

Comme ils ont une teneur en sucre légèrement plus élevée, les pommes de terre d'or ne se conservent pas aussi bien que les rousses.

Ils ont besoin d'un environnement froid, 40 à 50 degrés F., et 90 pour cent d'humidité est optimale. Le stockage au-dessous de 33 degrés F. fera que les amidons se transforment en sucre.

Conserver les pommes de terre dorées dans un sac en papier (de préférence) ou dans un sac en plastique perforé dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, à l'écart des oignons. Utilisez dans une semaine. Si vous avez une zone d'entreposage au froid, vous pouvez stocker les pommes de terre dans un endroit bien ventilé, en prenant soin de les garder à l'écart de toute source de lumière.

Ne pas laver avant d'entreposer car vous allez enlever le revêtement protecteur. Frottez légèrement juste avant d'utiliser.

Il est vrai que la réfrigération des pommes de terre blanches amylacées favorise les amidons se transformant en sucre. Cependant, les or ont une teneur plus faible en amidon, causant moins de problèmes. Selon la durée de conservation des pommes de terre avant leur achat, certains experts disent que vous pouvez les retirer de votre réfrigérateur et les laisser s'asseoir dans un endroit frais et sombre pour laisser le sucre formé se transformer en amidon.

Les pommes de terre à teneur en sucre plus élevée bruniront plus rapidement pendant la cuisson.

Les pommes de terre en purée cuites peuvent être congelées. Emballer dans un contenant scellé avec un espace de tête de 1/2 pouce et congeler jusqu'à un an. Réchauffer au micro-ondes, ou à feu doux dans une casserole avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau, en remuant constamment.

Ne mangez pas de pommes de terre vertes

Les pommes de terre peuvent devenir vertes, tout en restant fermes et d'une belle apparence. Ces espaces verts sont le résultat de l'exposition à la lumière, ce qui entraîne l'amertume. Le vert indique la présence de solanine , qui peut causer un inconfort intestinal. Lorsque le taux de solanine dépasse 0,02%, les pommes de terre peuvent devenir toxiques.

Vous pouvez couper de petites zones vertes et poursuivre votre recette, mais si la pomme de terre est plus de la moitié verte, lancez-la. Évitez ceux qui ont des taches vertes lors de la sélection de tout type de pomme de terre.

Recettes de pommes de terre Yukon Gold

Pommes de terre au persil Alfredo
Soupe à l'ananas et à l'anacarde
Céleri Duo
• Cheesy Chili Lime Gold pommes de terre compensées
Pommes de terre à l'ail croquantes
Frites dorées sans gras
• Soupe aux légumes d'hiver
Purée de pommes de terre Gold Garlicky
• Pommes de terre dorées avec bacon, oignon et ail
Blini de pommes de terre d'or
• Tarte aux pommes de terre à l'or
• Salade de pommes de terre à l'or
• Salade de pommes de terre dorée aux poireaux
Purée de pommes de terre dorée aux morilles
Pommes de terre doré à la ciboulette
Gratin de Sunchokes et pommes de terre Yukon Gold
Gratin de pommes de terre Yukon Gold, bacon et roquette
• Pommes de terre rôties aux herbes
Tartes de pommes de terre individuelles
• Sirloin d'agneau aux lentilles et gratin de pommes de terre
Pommes de terre rôties liguriennes
Salade de pommes de terre en purée
• Ragoût de champignons
Pommes de terre en purée Portobello
• Racines de légumes rôties
• Tarte du berger du sud-ouest avec poulet
Purée de pommes de terre aux épinards
Salade de pommes de terre et d'artichauts Yukon Gold
Gratin de pommes de terre, de bacon et de roquette Yukon Gold
Soupe Yukon Gold and Leek
• Salade de pommes de terre Yukon Gold aux poireaux

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