Similaire à une boulette de viande, mais plus grand
Dans la cuisine britannique, un fagot est - tout simplement - une grosse boulette de viande. Les fagots sont essentiellement une nourriture britannique démodée et qui a tristement perdu la faveur ces dernières années, bien qu'ils voient quelque chose d'un renouveau. (Cependant, à Birmingham et dans la région des Midlands - qui est considérée comme la maison des fagots - ils ont toujours été un aliment très populaire.) Avec leur renaissance, ils sont maintenant consommés partout dans le Royaume-Uni.
Histoire des Fagots
Fagots ont été créés comme un plat qui utiliserait plusieurs parties de l'animal-traditionnellement porc-y compris le cœur, le foie et le ventre. La boulette de porc moulu est originaire de l'Ouest de l'Angleterre comme nourriture bon marché pour les paysans du pays. Le premier disque de l'empreinte est en 1851. Les fagots deviennent un repas typique pour les fermiers qui travaillent ensuite dans les mines. La popularité des fagots a augmenté au cours du rationnement alimentaire de la Seconde Guerre mondiale, lorsque l'utilisation d'abats (organes internes et intestins d'animaux abattus) et de restes de viande n'était pas limitée tandis que les morceaux de viande étaient rares.
Avec la résurgence du «nez-à-queue», la délicatesse britannique s'est montrée une fois de plus. Waitrose, la chaîne de supermarchés britannique, a commencé à vendre des fagots de bœuf pré-fabriqués en 2014, principalement la marque congelée et produite en série par M. Brain's, composée de foie et d'oignons et vendue en sauce.
Ceux-ci sont cependant très différents des fagots traditionnels car ils ont une texture plus lisse et contiennent plus d'eau.
Comment les fagots sont faits
Traditionnellement, les fagots sont fabriqués à partir d'abats, généralement du porc, et à partir des morceaux de l'animal qui sont généralement jetés (le cœur et le foie), ce qui rend les fagots un plat bon marché et nutritif.
Les viandes sont ensuite mélangées avec une sélection d'épices et d'herbes - le plus souvent du macis, du piment de la Jamaïque, de la sauge et du persil - et parfois de la chapelure (cela dépend de la région d'origine britannique) et de l'oignon. Le mélange de viande est ensuite roulé en grosses boules et enveloppé dans de la graisse caul (la dentelle diaphane, membrane transparente trouvée dans l'estomac d'un cochon) pour les maintenir ensemble. C'est cette utilisation de graisse caul qui rend la fagot unique.
La façon traditionnelle de servir les fagots est avec des pois, généralement des pois pâteux, souvent accompagnés d'une purée de pommes de terre crémeuse et d'une bonne cuillerée de sauce à l'oignon . Les fagots sont faciles à fabriquer, car la méthode est similaire aux boulettes de viande, mais les fagots nécessitent un temps de cuisson plus long, simplement à cause des abats. Vous pouvez également envelopper la boule de viande dans du bacon au lieu de la graisse caul, ou utiliser du bœuf au lieu de porc.
Autres sens pour Fagots
Le mot fagot a quelques définitions différentes. (Malheureusement, le mot fagot est aussi un terme péjoratif pour les hommes homosexuels.) Sa signification originale est un paquet de bâtons attachés avec un morceau de ficelle, qui conduit à l'origine du mot fagot lorsqu'il est utilisé dans la nourriture, comme un fagot de viande est un paquet de viandes et d'abats enveloppés dans de la graisse caul. Cependant, parfois les fagots peuvent être appelés rissoles, boulettes de viande, ou Frikadelle, qui sont tous incorrects.
Aucun de ceux-ci n'est fait de la même manière qu'un fagot traditionnel. Dans certaines parties de l'Angleterre, les fagots sont connus comme "canards" ou "canards salés".