Lorsque la saveur légère et délicate de la morille appelle, mais que le temps s'accroche à un gris froid, le Risotto aux champignons Morel vous sortira du dilemme de ce qu'il faut faire. Il fait un beau plat d'accompagnement avec du poulet ou du porc ou un plat principal léger avec une simple salade verte ou des verts sautés.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 livre de morilles
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 2 cuillères à soupe d'oignon émincé (ou d'oignon vert)
- 1/2 cuillère à café de sel, plus plus au goût
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- 1/2 tasse de vin blanc
- 5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- En option: 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1/2 tasse de parmesan (ou fromage Pecorino, fraîchement râpé, plus plus pour la garniture)
- En option: menthe pour la garniture
- Facultatif: ciboulette ou oignon vert pour la garniture
Comment le faire
- Coupez les extrémités séchées des morilles. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et rincez-les à l'eau froide (pour en savoir plus sur la façon de nettoyer les morilles ici), égouttez les morilles, coupez-les en tranches et mettez-les de côté (si vous voulez les utiliser) , en chiffonade .)
- Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole moyenne. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute. Ajouter les morilles et saupoudrer de sel. Cuire en remuant jusqu'à ce que les morilles libèrent leur liquide, environ 2 minutes.
- Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober. Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et évaporé.
- Ajouter 1 tasse du bouillon chaud et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter le bouillon restant, 1/2 tasse à la fois, en faisant cuire et en laissant le liquide absorber entre les ajouts. Continuer à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ferme, environ 25 minutes. Vous n'aurez peut-être pas besoin du dernier quart de tasse de bouillon.
- Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème, retirer du feu et incorporer le fromage. Ajouter du sel au goût, si vous le souhaitez.
- Répartir le risotto dans 4 grands bols peu profonds et garnir de menthe et de ciboulette ou d'oignon vert, si vous préférez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 496 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 33 mg |
| Sodium | 1,519 mg |
| Les glucides | 75 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 16 g |