La solanine est une substance toxique qui se trouve naturellement dans les pommes de terre et d'autres membres de la famille des solanacées, comme les tomates et les aubergines. Une très petite quantité de solanine peut être toxique, et à très forte dose, elle peut être fatale.
Signes de solanine
Dans les pommes de terre, la peau deviendra verte et la saveur sera très amère. Les symptômes de l'empoisonnement à la solanine comprennent la diarrhée et les vomissements.
[Voir aussi: Symptômes d'intoxication alimentaire ]
Prévenir l'empoisonnement à la solanine
L'un des facteurs déclenchants de la solanine dans une pomme de terre est l'exposition à la lumière, en particulier la lumière fluorescente. Par conséquent, il est toujours préférable de conserver les pommes de terre dans un endroit sombre, de préférence entre 50 ° F et 65 ° F. Si les pommes de terre doivent être entreposées dans un endroit éclairé, il est préférable de les garder dans un sac en papier brun sans les serrer pour permettre la circulation de l'air.
Traiter avec la solanine dans les pommes de terre
Si une décoloration verte est observée sur une pomme de terre, les zones vertes peuvent être coupées, mais pour des raisons de sécurité, il est probablement préférable de jeter le tout. Faire frire une pomme de terre dans de l'huile à plus de 320 ° F rendra la solanine inoffensive.