Frites dorées sans gras et autres pointes de pommes de terre dorées
Trucs et astuces pour la cuisson des pommes de terre Yukon Gold
La texture des pommes de terre Yukon Gold se situe au milieu entre les pommes de terre de l'Idaho et les pommes de terre rouges. Sa teneur en amidon légèrement inférieure à celle de l'Idaho ou du roux lui donne une combinaison de textures farineuse et cireuse. Cela en fait une pomme de terre polyvalente qui convient à n'importe quel processus de cuisson, alors n'hésitez pas à expérimenter en utilisant de l'or dans n'importe quelle recette demandant des pommes de terre blanches traditionnelles.
Certaines pommes de terre deviennent grisâtres dans certaines conditions de cuisson. Yukon Gold résiste au grisonnement et, en fait, prend une couleur encore plus vive lorsqu'il est cuit dans de l'eau à pH élevé (dur).
Sachez que l'ajout d'acide au liquide de cuisson fera pâlir quelque peu la chair de la patate dorée, tout comme l'acide ajouté aux pommes de terre blanches pendant la cuisson éclaircit la couleur blanche.
Les pommes de terre dorées sont idéales pour ceux qui aiment les pommes de terre, mais qui veulent ou doivent éviter le beurre ou la margarine. Ils ont une saveur de beurre naturel intégrée. Vous trouverez également qu'ils nécessitent moins d'assaisonnement que les pommes de terre blanches.
Frites dorées sans gras
Préchauffer le four à 450 degrés F. Tapisser un moule à jellyroll avec une feuille antiadhésive et vaporiser avec de l'huile végétale. Frotter les pommes de terre. Peler les pommes de terre et les couper en frites. Sécher avec des serviettes en papier. Battre les blancs d'œufs en neige légère. Tremper délicatement les assaisonnements de votre choix, tels que la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, etc. Tremper les frites dans des blancs d'œufs assaisonnés et battus, en secouant l'excédent et répartir uniformément en une couche sur le plateau à biscuits.
Faire cuire à 450 degrés F. pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en retournant les frites à mi-cuisson. Saupoudrer légèrement de sel, de poivre de Cayenne ou de l'un des nouveaux bouillons en poudre. Servir chaud.