La plupart des gens considèrent la vichyssoise comme une soupe française froide classique, bien que certains croient qu'elle a été inventée à New York au Ritz Carlton. Peu importe, cette soupe de pommes de terre et de poireaux reste un vrai classique avec une saveur tout simplement merveilleuse.
Facile à préparer, avec juste quelques ingrédients, vichyssoise va changer d'avis sur les soupes froides.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres de pommes de terre (variété cireuse), pelées et coupées en cubes de 1 pouce
- 4 poireaux moyens (environ 3 livres), très bien lavés et tranchés très fins, n'utiliser que la partie blanche
- 2 cuillères à soupe de beurre, non salé
- 4 tasses de bouillon de poulet, d'eau ou de lait
- 1 tasse de crème épaisse
- sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée, pour la garniture
Comment le faire
- Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, ajouter le beurre.
- Lorsque fondu, ajoutez les poireaux et transpirez doucement (vous ne voulez pas qu'ils brunissent) jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes).
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet, l'eau ou le lait. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et facilement percées à la fourchette (environ 20 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
- Ajouter le mélange à un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Faites-le en petites quantités (pas plus de la moitié) car la soupe chaude crée de la pression et peut éclabousser.
- Remettre la soupe dans la casserole et fouetter la crème. En remuant tout le temps, porter la soupe à ébullition et laisser immédiatement mijoter. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes et retirer du feu. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
- Goûtez la soupe et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Refroidir rapidement à température ambiante, couvrir avec du plastique, puis réfrigérer jusqu'à réfrigéré (de préférence pendant la nuit).
- Juste avant de servir, saupoudrer de ciboulette sur le dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 404 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 55 mg |
| Sodium | 595 mg |
| Les glucides | 53 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 9 g |